炸酱面的做法：
原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
5、再放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。
8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下。
9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-08-25
材料
1、炸酱：六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖
2、面：breadflour（高筋面粉）2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp
3、配菜：小黄瓜（记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的，很清爽很好吃，有的话可以都放点）
做法
（一）炸酱
1、干酱、甜面酱按3：1的比例，加一勺糖，加水调稀。
（浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内地产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内地产的，就不用加糖了）
2、黄瓜切丝、葱切小段
3、热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
4、下入肉末炒散，加入少许料酒。
5、下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。
（二）手擀面
1、按breadflour2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。
2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，切成细条，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。
3、座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。
4、捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的，我还是吃热的~~~哈哈
1、炸酱：六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖
2、面：breadflour（高筋面粉）2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp
3、配菜：小黄瓜（记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的，很清爽很好吃，有的话可以都放点）
做法
（一）炸酱
1、干酱、甜面酱按3：1的比例，加一勺糖，加水调稀。
（浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内地产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内地产的，就不用加糖了）
2、黄瓜切丝、葱切小段
3、热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
4、下入肉末炒散，加入少许料酒。
5、下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。
（二）手擀面
1、按breadflour2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。
2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，切成细条，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。
3、座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。
4、捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的，我还是吃热的~~~哈哈
第2个回答 2021-08-25
炸酱面的做法：
原料：猪肉末、豆瓣酱、面条、黄瓜、甜面酱、姜、蒜、糖、水、生菜、葱。
做法步骤：
第1步、葱姜蒜准备好，洗干净，蒜剥皮待用
第2步、姜蒜切沫，葱切成葱花
第3步、锅内入油，放入肉沫翻炒，肉沫买的现成的
第4步、加入姜蒜沫翻炒去腥
第5步、加入甜面酱
第6步、再加入两勺豆瓣酱炒匀
第7步、加入小半碗水
第8步、收汁的时候加入白糖提鲜
第9步、最后加入葱花，翻炒后关火焖一下
第10步、炒好的酱盛到碗里待用
第11步、黄瓜擦丝
第12步、面条买的现成的，我比较喜欢这种宽面
第13步、烧一锅水，水开后下入一半面条
第14步、面条快熟的时候最后加入生菜过下水，生菜是家里现成的，也可以加小青菜菠菜随自己喜欢，也可以不加
第15步、面盛到碗里，生菜摆上面
第16步、浇上炸酱和黄瓜丝，均匀搅拌就可以食用了
原料：猪肉末、豆瓣酱、面条、黄瓜、甜面酱、姜、蒜、糖、水、生菜、葱。
做法步骤：
第1步、葱姜蒜准备好，洗干净，蒜剥皮待用
第2步、姜蒜切沫，葱切成葱花
第3步、锅内入油，放入肉沫翻炒，肉沫买的现成的
第4步、加入姜蒜沫翻炒去腥
第5步、加入甜面酱
第6步、再加入两勺豆瓣酱炒匀
第7步、加入小半碗水
第8步、收汁的时候加入白糖提鲜
第9步、最后加入葱花，翻炒后关火焖一下
第10步、炒好的酱盛到碗里待用
第11步、黄瓜擦丝
第12步、面条买的现成的，我比较喜欢这种宽面
第13步、烧一锅水，水开后下入一半面条
第14步、面条快熟的时候最后加入生菜过下水，生菜是家里现成的，也可以加小青菜菠菜随自己喜欢，也可以不加
第15步、面盛到碗里，生菜摆上面
第16步、浇上炸酱和黄瓜丝，均匀搅拌就可以食用了
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