第2个回答 2017-04-20
饺子皮是死面做的,死面即没有发酵的面,这类面比较硬,不利于消化。所以在吃完饺子之后,最好再来碗饺子汤,这就是老人们常说的“原汤化原食”。
从营养学角度来说,这句话是有一定道理的。煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100摄氏度时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。而且,面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏掉,也可以帮助消化食物。所以,喝原汤可以帮助减少积食。
普通食物成分表上的营养成分,是指生食物的含量,真正进入人体的营养素要低于这个量,因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。对于米、面及其制品来讲,在烹调过程中,主要损失的是B族维生素等水溶性维生素,特别是维生素B1、B2。实验表明,由于扩散作用,水煮的面条和饺子有50%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中,因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分。
“原汤”是在吃“原食”前喝才好。这可以从人体对食物的消化吸收过程来分析。先喝几口汤,不仅有利于食物的通过,防止硬块食物刺激黏膜,而且还可促进胃肠的蠕动和各种消化液的分泌,有助于食物的消化。此外,先喝汤还可以使人具有一定的饱腹感,放慢吃饭的速度,而不至吃得过多,这也是为什么民间同样流行“饭前喝汤,苗条健康”这条谚语的原因了。本回答被网友采纳