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鸡蛋煎饼没有韧性是怎么回事
如题所述
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推荐答案 推荐于2018-09-16
你好，做鸡蛋煎饼要想煎饼蓬松饱满、折叠不碎裂，韧性好，必须在调糊时加点泡多源C型才行。
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我摊的
煎饼
容易破碎,
是什么
原因啊?
答：
面活的不均可能是煎饼容易破碎
，所以要把面活均。也可以在面里加鸡蛋和和面，增加面的韧性，从而防止煎饼破碎。也有一方面，楼主的技术不过关~~
为什么煎饼
果子卷菜的时候会烂?
答：
煎饼易烂有几个原因。
一是煎饼的面没有和好或是没有醒透
。二是摊制时间过短，没有完全熟透，煎饼发黏，没有韧性。所以才会易烂。
鸡蛋饼
翻面就烂
怎么
办 怎么将鸡蛋饼完整翻面
答：
3 鸡蛋饼总是做烂的原因
1.面粉没用对：如果煎鸡蛋饼用的低筋面粉
，就比较容易做烂，因为低筋面粉的筋度差，韧性低，做出来的鸡蛋饼稍微受到外力破坏容易破掉。建议改用中筋面粉做鸡蛋饼。2.
搅拌不均匀
：如果鸡蛋饼的糊糊没有搅拌均匀，里面还有面粉颗粒，做出来的鸡蛋饼就容易不平整、易破...
做杂粮
煎饼
的面糊要加
什么
添加剂才能有弹力
有韧性
?
答：
杂粮
煎饼
的面糊用麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，这样做出的煎饼才有弹力
有韧性
。以下附杂粮煎饼的做法。主料
鸡蛋
1个 调料 甜面酱适量、咸菜适量、肉松适量 杂粮煎饼的做法 1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼 2.准备好杂粮...
做的小
煎饼为什么
不脆
答：
刷上黄酱想吃辣的在撒上些辣椒面)迅速翻过来后在加些麻叶(炸好的面馓子),将面糊
饼
上下折叠(包住麻叶)。面糊是用热水调还是用凉水调：1、用少量冷水调开后冲入热水;2、直接用冷水边调边加热 面糊要调到
有韧性
的方法就介绍到这里了，这个调面糊是冷水和凉水都是要用的，赶快来试试。
做
鸡蛋灌饼
怎样和面才会更软
视频时间 00:30
做
鸡蛋饼
用哪种面粉 做鸡蛋饼用
什么
面粉
答：
鸡蛋少放一点，想要更松软，鸡蛋就多放一点。2、低筋面粉虽然也可以用来制作
鸡蛋饼
，但是口感会差一些。因为低筋面粉的筋性弱，做出来的鸡蛋饼口感会比较软且
没有韧性
，因此用来做蛋糕、西饼等食物会好一些，而要是用高筋面粉制作，其韧性又会太高，极有嚼劲，更适合牙口好的人吃。
煎饼怎么
才能
有韧性
答：
8.待面糊有些凝固时，磕入一个
鸡蛋
，用勺子将蛋黄打散，均匀铺满饼面；9.待鸡蛋液凝固得差不多时，撒入黑芝麻和香葱末；10.翻面，用刷子蘸酱料，均匀地抹在面皮上；酱略微变干一点就可以出锅了；11.
煎饼
抹酱的一面朝上放在案板上，将生菜铺在上面；12.卷成卷，完工。小贴士：1.清水酌情加入...
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怎么增加鸡蛋饼的韧性
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