卤菜怎么做才能让颜色好看

Question

如题所述

Answer 1

影响卤菜色泽的因素有很多，大体上有三个方面
一是卤水本身的质量。所以要会保养卤水，每天都要烧开一次、定期过滤杂质。
二是卤出来的成品如何陈列。有条件的话放在保鲜低温展示柜最好。
三是如何保持色泽。有人用异VC钠，这个东东是非法的。有人每过一个小时抹点植物油上去，有交，很麻烦。我是用一种网上买的“红色烧烤涮涮酱”，效果还可以，用起来也方便。

Answer 2

香卤百叶结
用料：豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒

1、豆腐皮洗净，切宽条，打结

2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄

3、准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒

4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖

5、加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟，关火即成

Answer 3

饭店大厨珍藏卤菜颜色好看的秘诀，这3招做出比卤菜店好看的糖色

Answer 4

用卤料后再加点冰糖进去，做出来的卤菜有色亮度，口感也

Answer 5

煮的时候加生抽，桂皮