卤菜怎么做才能让颜色好看

如题所述

影响卤菜色泽的因素有很多,大体上有三个方面
一是卤水本身的质量。所以要会保养卤水,每天都要烧开一次、定期过滤杂质。
二是卤出来的成品如何陈列。有条件的话放在保鲜低温展示柜最好。
三是如何保持色泽。有人用异VC钠,这个东东是非法的。有人每过一个小时抹点植物油上去,有交,很麻烦。我是用一种网上买的“红色烧烤涮涮酱”,效果还可以,用起来也方便。
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第1个回答  2022-04-20
香卤百叶结
用料:豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒

1、豆腐皮洗净,切宽条,打结

2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄

3、准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒

4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖

5、加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成
第2个回答  2021-02-02

饭店大厨珍藏卤菜颜色好看的秘诀,这3招做出比卤菜店好看的糖色

第3个回答  2014-05-07
用卤料后再加点冰糖进去,做出来的卤菜有色亮度,口感也
第4个回答  2014-05-07
煮的时候加生抽,桂皮
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