卤菜怎么做颜色好看

Question

卤菜怎么做颜色好看

Answer 1

解答如下：

影响卤菜色泽的因素有很多，大体上有三个方面

一是卤水本身的质量。所以要会保养卤水，每天都要烧开一次、定期过滤杂质。

二是卤出来的成品如何陈列。有条件的话放在保鲜低温展示柜最好。

三是如何保持色泽。有人用异VC钠，这个东东是非法的。有人每过一个小时抹点植物油上去，有交，很麻烦。我是用一种网上买的“红色烧烤涮涮酱”，效果还可以，用起来也方便。