1、类别不同。
饺子粉指的是高筋面粉，普通面粉说的是中筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。2、颜色不同。
饺子粉颜色看起来较深，面粉本身较有活性且较为光滑，手抓不易成团状。
普通面粉颜色看起来是乳白的，介于高、低粉之间，面粉质地半松散状态。
3、使用不同。
饺子粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空度心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
普通面粉问一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面答条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
高筋粉至蛋白（面筋）含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺，还可用作披萨等。
扩展资料：
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8．5％左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
参考资料来源：百度百科-面粉
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-04
面包粉是高筋粉的一种，高筋粉不光有面包粉，还有别的特殊品种，比如1920小麦粉，火车头牌高筋粉等，但不能直接用于面包制作，需按比例掺入适量低筋粉才行，因为面筋太强了不适合烘烤面包。
当然现在市面上的面粉几乎是通用的，可以直接制作面包的面粉，由于各自叫法不同所以会同时标注几个名称，包括有些地区会加上“根粉”字样，所以直接购买的成品高筋粉跟面包粉差别不大，虽有少许差异，但都能用。
面粉又分高筋，中筋和低筋，用于做面包的一般用中筋或低筋，用于烤制的食品不要筋太高的，只要酥松就行了，包饺子一般用高筋，包出来才有“嚼头”也不容易煮烂，如果再加一点盐更能增加劲道。
当然现在市面上的面粉几乎是通用的，可以直接制作面包的面粉，由于各自叫法不同所以会同时标注几个名称，包括有些地区会加上“根粉”字样，所以直接购买的成品高筋粉跟面包粉差别不大，虽有少许差异，但都能用。
面粉又分高筋，中筋和低筋，用于做面包的一般用中筋或低筋，用于烤制的食品不要筋太高的，只要酥松就行了，包饺子一般用高筋，包出来才有“嚼头”也不容易煮烂，如果再加一点盐更能增加劲道。
第2个回答 2012-01-19
其实都是用的面粉，面粉又分高筋，中筋和低筋，用于做面包的一般用中筋或低筋，用于烤制的食品不要筋太高的，只要酥松就行了，包饺子一般用高筋，包出来才有“嚼头”也不容易煮烂，如果再加一点盐更能增加劲道。希望能帮到你。本回答被网友采纳
第3个回答 2012-01-17
蛋白质的含量不一样，用途不一样，和面后产生的面筋质不同
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