——【西红柿焖牛肉】——
—、西红柿焖牛肉
原料清单:
牛腩两斤左右,西红柿一个,约半斤左右,葱两颗,姜一块,盐,味精,鸡粉,适量,生抽一瓶,食用油。(有条件可以准备砂锅一个)
二、牛肉的选择
为了菜的口味感更好,选择北方黄牛肉。“本草纲目”讲:南方水牛肉主补“血”,肉质比较粗糙,北方黄牛肉主补“气”,肉质比较细嫩。牛肉选择牛肋部位的肉,也就是我们所说的牛腩,肥瘦各半,牛腩是做炖牛肉和焖牛肉最好的材料。
三、牛肉的处理
①.把牛腩放在案板上,用刀切成大薄片,这样在炖的时间可以缩短时间。牛肉太软不好切,也不要着急,可以先把牛肉放在冰柜里面冷冻一会,然后拿出来会比较好切。
②.切好的牛肉片放在盛有清水的盆子里面,漂去血水,约漂半个小时左右,捞出牛肉沥水,这时候牛肉已基本源去了血水,是白颜色的。炒锅添水烧开,把牛肉片放在水果里过一下水,捞出放在水里面冲凉。这样处理牛肉已基本上把牛肉里面的血水漂干净。
四、开始焖牛肉
①.炒锅洗干净放火上,添少量的食用油烧热,放入切好的葱姜。葱姜炒出香味,放入沥干水的牛肉。添少量的水,刚好浸住牛肉最好,放入适量的盐,鸡精,生抽,水开后调一下味道,倒入砂锅盖上盖子,现在的牛肉不老,时间不需要太长,开小火焖,约10分钟左右就可以了。
②.趁着焖牛肉的时间,把西红柿切成大块儿,带牛肉快熟的时候,把西红柿放在牛肉里面搅一下,然后盖上盖子继续闷,闷到西红柿软烂,汤汁从白色变成粉红色的时候。放入味精调味。一锅“西红柿焖牛肉”就可以完成了。