切好的牛肉放碗里，加入半茶匙胡椒粉、1茶匙生粉、2茶匙料酒、2茶匙生抽、1茶匙耗油、1茶匙植物油和五六片姜片，还可以放一小撮白糖提味，不爱甜的可以不加。用筷子搅拌均匀，腌制15分钟左右。牛肉一定要腌过才够味、够嫩滑。
接着准备配料，大葱、青椒、酱香干和辣椒全部切段，姜切片。往锅里倒4-5茶匙油，姐姐不喜欢少油，用不粘锅，没有不粘锅的朋友油要多放一点。开中火，最好先炒配料（总觉得牛肉先炒放着的话会自己变老），先把酱香干放进去炒，因为酱香干相对最不容易软，然后放大葱、青椒和辣椒，炒八分熟就捞起来。
把腌牛肉的姜片拿出来扔掉，重新下油烧锅，把牛肉倒进去一定要快速翻炒，炒的时间不能长，见到牛肉颜色开始变白，就把前面炒好的配料倒进去一起炒，因为腌牛肉已经够味了，所以炒的时候不用再放调味料。
全部食材在一起大火翻炒最好控制在1分钟左右，炒太久的话，牛肉就会变老变硬，配料也会变焉不好看了。关火上碟，热辣辣、香喷喷的辣椒爆炒牛肉就可以开吃了
准备材料：足够的牛肉，半个洋葱，黑胡椒粉，黑胡椒碎，蚝油，食用植物油。
步骤：1.将牛肉切成小块，放入适量的黑胡椒粉，蚝油，黑胡椒碎，然后搅拌均匀。倒入食用油，然后盖上家用的保鲜膜，放置半个小时。将洋葱切成碎块备用。
2.在锅里放好油，小火慢热，等到锅热的时候，将洋葱和牛肉下锅，开大火快速翻炒，牛肉熟了之后即可。
3.开始出锅，装盘。然后在上面撒上适量的黑胡椒碎。可以再加点辣椒。根据个人口味而定。
1、准备好各种食材，把牛肉切薄片放在碗内，加入老抽、淀粉、玉米油和盐，拌匀后先腌制10分钟。
2、锅内倒入适量的食用油，将切成碎丁的红辣椒、泡椒、姜蒜末和花椒下锅，用中火炒出香味。
3、然后加入牛肉，转大火爆炒，炒到牛肉变色后，加入生抽和料酒炒匀，最后加入香葱段，炒到葱段变软，即可出锅装盘。
爆炒牛肉非常好吃，但是牛肉不容易爆炒的烂糊先把牛肉用热水焯一焯。然后用高压锅把它压20分钟压熟了。接着再把牛肉切成小块儿。放上尖椒在这油锅里面翻炒，大约3~5分钟饭后，葱姜蒜各种佐料。就可以享用爆炒牛肉这道美餐了。
准备食材：牛肉，干红辣椒，生姜，大蒜，食用盐，生粉，老抽，白胡椒粉，芝麻油，白酒，香葱。
制作方法：首先我们先准备一块新鲜的牛肉，准备好牛肉以后把牛肉切成片，再切的时候可以切得薄一些，等到牛肉切好以后，先放在碗里边备用，然后我们再准备一些干辣椒，把干辣椒切成段之后，把大蒜和生姜也切成末。等准备好这些以后，我们就可以把干辣椒段生姜，然后再准备一半的大蒜放在碗里边之后再加入适量的食用盐，生抽，老抽，白胡椒粉，芝麻油，然后再加入一些生粉和熟油用手充分抓均匀，而且要注意不要用筷子来搅拌，要用手来抓均匀，这样牛肉才能够腌制的更好，更加的入味。等到抓拌均匀以后，先放在一旁腌制，腌制的时间大概15分钟左右就可以了。
等到牛肉腌制好以后，我们就可以起锅热油了，在锅里面加入一些油油的量可以比平时炒菜的量多一些，等到油烧热以后，我们把剩下的那些蒜末放在锅中炒出香味，等到香味炒出来以后，就可以把腌制好的牛肉连同调味品一下倒入锅中，而在这个时候一定要注意用大火来进行爆炒，再进行翻炒的时候，动作也一定要快一些，这样才能够让牛肉受热更加均匀，也会熟的更快一些。
等到牛肉基本上变色以后，我们准备少许的白酒，而且一定要注意用白酒，不要用料酒，不然的话做出来的味道也是会有一些区别的，我们把白酒淋做锅边，倒入锅中，之后再加入一些鸡精进行调味翻炒均匀以后就可以出锅了，等到关火以后，我们也可以再撒上一些葱花，或者是香菜进行装饰就可以了。这样好吃的爆炒牛肉就做好了