琼脂,学名琼胶,又名洋菜、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。
琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。
1、椰香红豆糕
材料:
红豆60克、椰浆100克、琼脂5克
做法:
(1)将红豆洗净后用足量的水浸泡3小时以上,然后放入锅中煮至软烂捞出;
(2)将琼脂用凉水浸泡,直至泡软;
(3)煮红豆的水中加入椰浆;
(4)加热汤锅,加入泡软的琼脂,待琼脂融化后,放入红豆、椰浆、糖调味;
(5)将椰浆红豆汁倒入保鲜盒中冷藏,待其凝结成块后切小块食用。
2、杏仁奶豆腐
材料:
琼脂3克、纯牛奶200克、淡奶油100克、杏仁粉35克、白砂糖30克、糖桂花30克
做法:
(1)将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发,连同水一起倒入锅中,小火边加热边搅拌煮至完全融化后关火;
(2)杏仁粉兑入80ML矿泉水,调成均匀的杏仁露;
(3)另取一锅,将纯牛奶、淡奶油、糖加入,小火加热至沸腾后,将杏仁露倒入锅中,搅拌均匀;
(4)将溶化好的琼脂液倒入搅拌均匀,倒入容器中晾凉后放入冰箱冷藏;
(5)将剩下的矿泉水和糖一同煮沸,加入糖桂花搅拌均匀,关火,晾凉后也置于冰箱冷藏;
(6)将已经凝结成块的杏仁奶冻取出,用小刀切割成小方块置于碗中,最后浇上冰凉的桂花糖汁即可。
3、玫瑰奶冻
材料:
玫瑰花6克、纯牛奶60克、琼脂2克、糖适量
做法:
(1)将玫瑰花洗净去蒂,控干水分;
(2)在玫瑰花中加入白糖,拌匀;
(3)取2克泡发好的琼脂条煮至融化;
(4)在琼脂水中加入热牛奶,晾至40度左右,加入玫瑰酱;
(5)倒入模具冷藏,凝固后切块即可。