小苏打放多了面发黄可以吃,只是口感不会太好,下面介绍正确的比例和做法:
准备材料:五花肉(去皮)约400g、胡萝卜1根、马蹄5个、木耳(用手抓)1把、清水3汤匙、花生油1汤匙、盐、淀粉各2小勺、生姜(剁碎)1小片、酱油1汤匙、蚝油2汤匙、鸡蛋一个、面粉1000g、温水500g、小苏打5g、白砂糖200g
制作步骤:
1、小苏打倒入温水中化开,静置5-10分钟后,加入面粉、白砂糖揉成光滑的面团
2、盖上湿布等面团发酵到2倍大(分开两份发酵,这样比较快)在面团发酵这段时间,来做包子馅料
3、木耳,胡萝卜,马蹄,都切碎,备用
4、把猪肉剁碎(或者搅打成肉糜) 其中,把比较硬的那块肥肉拿出来单独切成0.8cm的肥肉小方块,剩下的加个鸡蛋打成肉糜了,然后再跟这些小方块混合
5、加盐,蚝油,酱油,生姜,淀粉,搅拌均匀,把木耳胡萝卜马蹄都加进去
6、面团发酵好后取出,揉,如果粘手就加面粉揉,揉到侧面切开没有气孔,分成大小相同的小面团
7、取一个小面团压扁,中间厚,四周薄
8、放馅料
9、包好后冷水上锅,蒸20分钟,闷5分钟(如果一下子打开锅盖的话温差太大,包子容易回缩)
10、成品图
蒸包子小苏打放多了面发黄还是可以吃的,只是口感不好。
使用小苏打与酵母一样能达到发面效果。就使用上没有太大的差异,但我们更倾向于建议您使用酵母发酵。酵母是天然的微生物,相比于泡打粉会更健康喔!
这里,也告诉您面点发黄的一些原因,您以后可以注意。
1、制作馒头用的面粉发黄时,会使做出的馒头发黄。
2、馒头中加入的碱过多时,会使馒头发黄,出现明显的碱味。原则上,水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量,面头多、面头老应多加碱。
3、蒸制馒头的水,如果长期不换,也会导致馒头发黄。
4、加入馒头的泡打粉和改良剂发黄或质量差,也会导致馒头发黄。
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