主料
虾仁 ：250
面粉 ：350
鸡蛋 ：4个
辅料
盐 ：适量
韭菜 ：200
十三香 ：适量
白胡椒粉 ：适量
油 ：适量
鸡精 ：适量
姜 ：适量
葱 ：适量
海米茸 ：适量
料酒 ：适量
具体步骤
第一步
1.韭菜洗净沥干水，切细末
第二步
2.鸡蛋4个，用少许油烧热后炒碎
第三步
3.虾仁去肠后淘洗净，用少许盐，白胡椒和料酒腌20分钟
第四步
4.葱、姜各少许
第五步
5.葱、姜切末，加入到韭菜和鸡蛋里
第六步
6.加少许海米茸
第七步
7.加入少许油
第八步
8.加入适量鸡精
第九步
9.加入适量盐
第十步
10.加入少许十三香，加好佐料的馅料搅拌匀
第十一步
11.面粉加入1汤匙食用油，用少许温水和成柔软的面团，醒20分钟
第十二步
12.揉成长条
第十三步
13.切成等大的剂子
第十四步
14.按扁
第十五步
15.擀成饺子皮
第十六步
16.包入馅料，每只饺子里加入1个整虾仁
第十七步
17.不必像煮的饺子那样捏很多褶子，只要捏拢就行
第十八步
18.平底锅加少许油，烧热
第十九步
19.码入饺子，煎2分钟
第二十步
20.在饺子上淋上少许油
第二十一步
21.加入清水
第二十二步
22.水能没过饺子的三分之一就可以
第二十三步
23.盖盖，小火煎
第二十四步
24.煎黄一面，翻过来再把另一面略煎即可
烹饪技巧
和面加入少许食用油，饺子皮的延展性会很好，才能擀地很薄而不至于破。虾仁要整个包入口感才好。水要没过饺子的三分之一处。一定要用小火才不至于煎糊。
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