食材明细
主料
圆白菜约1000g（1个）
胡萝卜2/3个
芹菜茎3根
姜适量
蒜适量
花椒适量
辅料盐2汤勺
糖2小勺
苹果醋4汤勺
高度白酒适量
咸鲜口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度
简易泡菜的做法步骤
1
将准备好的蔬菜清洗干净。
2
圆白菜洗净切条，因为是做泡菜，可以切的粗犷一些。
3
芹菜切菱形段儿备用。
4
胡萝卜用擦丝器擦丝。
5
蒜切大片，要多切一些哦。
6
姜切厚片儿。姜要切大一些，方便挑拣，因为它泡好了就是高大上的泡姜，炖鱼烧鸡都可以用哦。朝天椒要根据自己口味放，喜欢辣的亲可以多放一些哦。
7
找个足够大的容器，将所有切好的蔬菜都放进去，加两汤勺盐。
8
平时吃饭的勺子，两勺白糖。
9
8勺苹果醋，因为樨儿为了冲黏在勺子上的白糖所以就用了这个，用汤勺的话两大勺就好了。
10
高度白酒，两瓶盖即可，快速发酵就靠它了。然后加入30颗花椒，把所有材料拌匀。
11
为了搅拌均匀，大家就上手揉搓吧。感到当盐和糖的颗粒完全花掉就可以了。
12
拌好菜静止1小时左右，就会杀出汤了。这时将泡菜盛进可以密封的容器里。樨儿用的是罐头瓶，家里没有的可以用保鲜盒。菜要适当压瓷实一些，把杀出来的汤倒进去，如果汤没有完全没过泡菜就要加水了，注意一定要用矿泉水或者凉白开，生水不行。装罐完成后，在瓶口撒一小勺盐再加一瓶盖白酒（这是为了杀菌，防止泡菜腐烂，大家千万不要忘记哦）。盖好盖子，就放在阴凉的地方，夏天发酵5天左右就可以看到瓶底有小气泡往上跑，就证明发好了，这时就要将泡菜放冰箱里保存了。为什么你看到妈妈泡菜，从来不用放冰箱，那是因为传统泡菜会放很多盐，现在低盐饮食，樨儿做的泡菜放盐少，所以会比较娇贵。
小窍门
泡菜成败最关键的就是不能沾到油，所以无论是洗菜的容器还是泡菜的容器，绝对要是无油的，不可以沾到一滴油！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-24
1
第2个回答 2024-05-25
大白菜是冬季家家户户餐桌上常见的菜肴，如何腌制大白菜可谓是一门学问。俗话说得好，冬补萝卜夏补姜，大白菜具有很高的营养价值，特别是维生素C含量丰富，能够增强机体免疫力，防止感冒，是冬天进补的首选。腌制大白菜的方法有很多，今天就来分享一下腌制大白菜最好吃的方法，让你轻松做出美味的大白菜泡菜。
选白菜尤为重要。腌制大白菜要选择新鲜的大白菜，白菜帮子要厚实，叶子翠绿，叶脉清晰，这样的白菜腌制出来口感脆爽。白菜清洗干净后，需要晾干水分。水分过多会影响白菜的腌制效果，导致白菜变软，失去脆爽的口感。
准备好白菜后，就可以开始腌制了。将白菜帮子和白菜叶分开，分别切成小块。白菜帮子切成2-3厘米见方的块状，白菜叶切成宽约2厘米的条状。切好的白菜放入大盆中，加入适量的盐，用手抓拌均匀，腌制2小时左右。这一步的主要目的是让白菜出水，盐分渗入白菜内部，让白菜变得更脆爽。
2小时后，白菜已经出水变软，需要将白菜中的水分挤出。将白菜放入纱布袋中，用力挤压出多余的水分。这一步可以有效防止白菜腌制过程中产生异味，保持白菜的脆爽口感。
接下来，准备腌制料汁。腌制料汁的配料包括生抽、老抽、白糖、大蒜、生姜、辣椒粉、花椒粉、八角、桂皮等。具体用量可根据个人口味调整。将所有调料放入锅中，加入适量水，煮沸后转小火熬制10分钟左右，关火晾凉备用。
将挤出水分的白菜放入无水无油的容器中，倒入晾凉的腌制料汁，确保白菜全部浸泡在料汁中。盖上盖子，密封保存。腌制时间一般为1-2周，具体时间根据温度不同而异。温度越高，腌制时间越短。
腌制完成的大白菜泡菜酸辣可口，脆爽开胃，不仅可以当作小菜，还可以用来炒菜、炖汤，是一道不可多得的美味佳肴。腌白菜泡菜的制作方法并不复杂，但想要腌制出美味的大白菜泡菜，还是需要掌握一些小技巧。
白菜的选择非常重要。腌制大白菜最好选择白菜帮子厚实、叶脉清晰的大白菜，这样的白菜腌制出来口感脆爽。白菜清洗干净后，需要晾干水分。水分过多会影响白菜的腌制效果，导致白菜变软，失去脆爽的口感。
腌制料汁的配料和比例也非常关键。不同的配料和比例会腌制出不同风味的大白菜泡菜。可以根据自己的口味调整腌制料汁的配料和比例，找到最适合自己口味的腌制方法。
腌制时间也是影响大白菜泡菜口感的重要因素。腌制时间过短，白菜不会入味，口感不够酸脆；腌制时间过长，白菜会变得太酸，失去脆爽的口感。一般来说，腌制1-2周左右是最佳时间。
以上就是腌制大白菜泡菜的详细步骤和技巧。掌握这些技巧，你也能轻松做出美味的大白菜泡菜。本回答被网友采纳
选白菜尤为重要。腌制大白菜要选择新鲜的大白菜，白菜帮子要厚实，叶子翠绿，叶脉清晰，这样的白菜腌制出来口感脆爽。白菜清洗干净后，需要晾干水分。水分过多会影响白菜的腌制效果，导致白菜变软，失去脆爽的口感。
准备好白菜后，就可以开始腌制了。将白菜帮子和白菜叶分开，分别切成小块。白菜帮子切成2-3厘米见方的块状，白菜叶切成宽约2厘米的条状。切好的白菜放入大盆中，加入适量的盐，用手抓拌均匀，腌制2小时左右。这一步的主要目的是让白菜出水，盐分渗入白菜内部，让白菜变得更脆爽。
2小时后，白菜已经出水变软，需要将白菜中的水分挤出。将白菜放入纱布袋中，用力挤压出多余的水分。这一步可以有效防止白菜腌制过程中产生异味，保持白菜的脆爽口感。
接下来，准备腌制料汁。腌制料汁的配料包括生抽、老抽、白糖、大蒜、生姜、辣椒粉、花椒粉、八角、桂皮等。具体用量可根据个人口味调整。将所有调料放入锅中，加入适量水，煮沸后转小火熬制10分钟左右，关火晾凉备用。
将挤出水分的白菜放入无水无油的容器中，倒入晾凉的腌制料汁，确保白菜全部浸泡在料汁中。盖上盖子，密封保存。腌制时间一般为1-2周，具体时间根据温度不同而异。温度越高，腌制时间越短。
腌制完成的大白菜泡菜酸辣可口，脆爽开胃，不仅可以当作小菜，还可以用来炒菜、炖汤，是一道不可多得的美味佳肴。腌白菜泡菜的制作方法并不复杂，但想要腌制出美味的大白菜泡菜，还是需要掌握一些小技巧。
白菜的选择非常重要。腌制大白菜最好选择白菜帮子厚实、叶脉清晰的大白菜，这样的白菜腌制出来口感脆爽。白菜清洗干净后，需要晾干水分。水分过多会影响白菜的腌制效果，导致白菜变软，失去脆爽的口感。
腌制料汁的配料和比例也非常关键。不同的配料和比例会腌制出不同风味的大白菜泡菜。可以根据自己的口味调整腌制料汁的配料和比例，找到最适合自己口味的腌制方法。
腌制时间也是影响大白菜泡菜口感的重要因素。腌制时间过短，白菜不会入味，口感不够酸脆；腌制时间过长，白菜会变得太酸，失去脆爽的口感。一般来说，腌制1-2周左右是最佳时间。
以上就是腌制大白菜泡菜的详细步骤和技巧。掌握这些技巧，你也能轻松做出美味的大白菜泡菜。本回答被网友采纳
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