东北口味的辣白菜做法如下：
所需材料：大白菜1棵，盐适量，辣椒面适量，苹果1个，梨1个，白糖适量，姜适量，蒜1头，味精适量。
1、白菜去掉外面不好的洗干净。在白菜根部用刀划开，用双手掰开白菜。
2、把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要撒到。每层都撒到，撒匀。盖上盖子放通风阴凉处，放一晚上。
3、撕一小块白菜绑尝尝，如果太咸，可以用清水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒时加适量盐。
4、准备好其他材料。
5、苹果和梨，姜，蒜都要去皮，把苹果和梨的核也去掉。
6、用刀把苹果切碎，蒜和姜都切碎。
7、把辣椒面放一个容器里面，苹果，姜，蒜，一小汤勺白糖，1食勺味精，所有东西一起拌均匀。
8、搅拌均匀。
9、把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上。
10、把抹好的白菜如图放进盒子里面。
11、放入冰箱2-3天就可以了，东北口味的辣白菜成品图如下。
注意事项：
1、刀最好是平时切水果用的。切菜的一定洗干净，不要有油污。
2、用盐腌制白菜时候，白菜切面朝上，这样可以保持腌出的水含在白菜里面，可以均匀的腌出水分，还可以保持白菜的湿润，不会干白菜叶子和白菜绑。
简易泡菜的做法的做法 ：
用料 ：白菜 250克 、胡萝卜 1根、白糖 适量、白醋 适量、红椒 适量、盐 适量、花椒 适量
1、把胡萝卜切丝，卷心菜掰小块，有青椒也可以放个青椒切丝，没有青椒后面可以用红辣椒代替，放盐刹出水分，大概2个小时。
2、我等了两个半小时，是这样了。
3、然后用水清洗，我洗了4遍。
4、控干水份，这个时候可以调汁。
5、准备白醋，白糖，适量花椒和红辣椒，喜欢辣的可以多放点。
6、把花椒和辣椒放入卷心菜里
7、开始调糖醋汁，这样的勺子我放了三勺多点。
8、搅拌下，让醋和糖融为一体。
9、把调好的糖醋汁倒入装好瓶的卷心菜里，这里我喜欢用这样的杯子，我觉得泡出来的滋味更好些。
10、最后盖好盖丢到冰箱去。
1.白菜收拾好后，切半，在每片叶上撒盐(也可以用一个大盆水，加盐，把白菜淹末在盐水里)。腌8-10个小时，通常看白菜变软就可以了。
2.糯米加一小杯水，放到火上煮成糯米糊。找个大碗，放萝卜丝，胡萝卜丝，小葱段，姜蒜末，糖，辣椒面，虾酱，糯米糊(稀一点)，然后搅拌成辣椒抹子。干湿程度用糯米糊来调。干的话，再放糯米糊；
3.白菜腌透后，用清水洗一遍，挤干水。为的是不让白菜太咸。尝一下白菜的咸淡，用一片白菜叶沾辣椒抹子，吃吃看，淡的话在辣椒抹子里加盐，如果白菜本身太咸，就再彻底的把白菜洗洗。把白菜叶一片片都抹上辣椒抹子，要仔细的都抹上。
抹好的白菜放到罐里，入冰箱冷藏，通常放半个月再吃，那样比较入味儿。
扩展资料：
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
参考资料：百度百科-泡菜
食材：大白菜4颗、辣椒粉200g、白萝卜500g、大蒜头5个、生姜10片、苹果2个、梨2个、盐适量、糖5勺。
烹饪步骤：
1、先洗净四颗大白菜，然后切成四小半，接着抹盐入盆。
2、抹盐，腌制十小时，都抹好用保鲜膜封上，盆上可加重物压制：
3、将萝卜切丝。苹果，梨，姜，大蒜切成沫：
4、将300克辣椒粉，萝卜丝，姜，蒜，苹果，梨沫一起倒入盆中拌匀：
5、100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊状：
6、煮好的糯米糊倒入拌好的料中：
7、戴上手套将白菜均匀的涂抹，最后入坛：
8、用于密封发酵的坛子种类很多，可用乐扣乐扣保鲜盒，玻璃坛子，陶瓷坛子。5～7天后即可。
9、5～7天后取出就完成了：
准备材料：
山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙。
具体步骤：
1、剥除山东白菜外层的烂叶，再将白菜叶片一层一层剥开，洗干净放在盆中。
2、将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水，放入作法1的白菜叶片。大概等个七、八个小时以后，大白菜就会自己出水
3、用干净的水把大白菜冲一冲，冲淡掉咸味，再把这些大白菜撕成一条一条的，大小合适腌制更加方便入味。
4、找个干净的盆放入辣椒面，加开水烫一下，搅拌一下待用。
5、等辣椒面变凉后加点糖，大蒜香料，搅拌均匀。
6、放2个小时发酵一下，把沥干水的白菜放盆里搅拌均匀就能吃了，腌制好的白菜鲜嫩可口。
扩展资料：
注意事项：
1、制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。
2、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。
3、除去蔬菜有病害、质地粗老的部分，用自来水洗净蔬菜，然后沥干。根据蔬菜品种的不同，切分成易泡制的块、片、丁等形状，放到容器中，加入配好的5%~10%的食盐水，菜水比例控制在1∶1~1∶5，食盐水切忌过满。
4、根据个人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根据口味适当调整。
5、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。
6、放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。
7、为了加快泡菜的制备及保障产品的质量，可以在传统自制泡菜自然发酵的基础上，添加正规来源的泡菜发酵剂（即直投菌剂）。
参考资料来源：人民网-泡菜可口 泡制有讲究