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炒菜时怎么收汁
炒菜时怎么收汁
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推荐答案 2011-03-02
生粉也就是淀粉,一般勾芡得看炒的是什么菜,水分大的菜就需要勾芡,把干淀粉放到一个碗中(大约2小勺)用水化开(水不要多,温水最好),勾芡时一点一点的往菜里倒,再用铲子搅拌均匀即可。
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其他回答
第1个回答 2011-03-03
准备好淀粉加水比例根据菜来说一般水淀粉比例3:1 最后起锅时火力加到最猛倒入勾兑淀粉质快速翻炒几下出锅了
第2个回答 2011-03-02
用生粉勾芡一下就可以了啊,生粉里面放上水,用的时候搅一下,稍微放点就可以了
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收汁
有什么用 水多了
如何
快速收汁
答:
1、升温收汁:水加多了
,可以通过加大火力的方法使汤汁中多余的水分快速蒸发掉。2、糖收汁:水放多了汤汁就会变得比较稀,这时可以加入糖,使汤汁变得浓稠,然后进行收汁。3、
勾芡收汁
:勾芡收汁是烹饪时常见的做法,在水中加入淀粉,增加浓稠度。4、盛水:如果水确实比较多,最简单的方法就是用勺子把...
做菜
水放多了
怎么收汁
答:
1、蒸发收汁
。
锅在炉火上持续加热
,酱汁中的水份会因高温自然挥发成气体,让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式,各式菜系的料理都通用。做法:在食材已煮熟、起锅的前夕,打开锅盖并转大火,尽量把水份煮干、让酱汁浓缩,在食材烧焦之前就必须关火。2、糖收汁利用加糖增加溶液的浓度,让汤汁越煮越浓...
炒菜怎么收汁
答:
收汁儿,
就是不盖锅盖,中小火,常翻动,使水分减少;火大了易糊底
。勾芡,有多种:浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡,是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全,小火下进行。勾芡时要一边操作一边看,恰到好处时,立即停止。勾芡完毕,就是“淋明油”,用一点香油,淋一下,拌...
水放多了大火
怎么收汁
答:
1、勾芡收汁
。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时,一要注意芡汁加入的时机,要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入;二要掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的...
请问
做菜收汁的时候
盖锅盖吗?
答:
做菜收汁的时候
,可以不用盖锅盖。在食材已煮熟,起锅的前夕,打开锅盖并转大火,尽量把水份煮干,让酱汁浓缩,在食材烧焦之前就必须关火。锅子在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体,让锅底的汤汁收干,是最基本的收汁方式,各式菜系的料理都通用。
收汁
用大火还是小火
答:
大火。在制作菜肴的最后一步就是收汁,收汁就需要大火进行的。
大火收汁
的好处在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸发,但需要在收汁时候快速的翻炒,不然很容易糊锅。炒菜时应该要掌握油温,在油翻滚时就需要下菜;绿叶菜类不应该反复炒食;炒菜后油锅要清洁后再次炒食等。
大火
收汁
是什么意思
答:
日常生活中,
一般是采取大火收汁
。收汁这种手法可以将锅底的汤汁加倍收缩,大火收汁这种方法就是在烧菜快到收尾的时候,将火力开大,接着将多余的汤汁尽快烧干,只剩下部分的汤汁。制作食物要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁。除了收汁,烹饪中还有很多其他的小技巧。在炒肉菜的...
小火
收汁
还是
大火收汁
答:
1在我们日常生活中做菜的时候都会碰到最后一道工序收汁,一般的时候可能都会选择用
大火收汁
,大伙收汁能够更快的蒸发,但大火收汁的时候一定要不停的翻炒,要不少不留心很轻易就会糊锅。2实在在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁,也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小伙手汁,但一般小伙收支...
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