炒菜时怎么收汁

炒菜时怎么收汁

生粉也就是淀粉,一般勾芡得看炒的是什么菜,水分大的菜就需要勾芡,把干淀粉放到一个碗中(大约2小勺)用水化开(水不要多,温水最好),勾芡时一点一点的往菜里倒,再用铲子搅拌均匀即可。

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第1个回答  2011-03-03
准备好淀粉加水比例根据菜来说一般水淀粉比例3:1 最后起锅时火力加到最猛倒入勾兑淀粉质快速翻炒几下出锅了
第2个回答  2011-03-02
用生粉勾芡一下就可以了啊,生粉里面放上水,用的时候搅一下,稍微放点就可以了
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