滚辣皮子拌面的做法?

Question

如题所述

Answer 1

辣皮子滚肉拌面有的叫滚辣子皮拌面，不管怎么叫，都改不了辣皮子滚肉拌面的味道。在首府大多数拌面馆都有卖的，极受食客们欢迎，特别是嗜辣族的偏爱，因为辣皮子被羊肉滚的油光闪亮香味四溢，羊肉因此也变的香辣肉嫩。辣皮子滚肉拌面不吃就是一种视觉享受，红的辣子皮，绿的韭菜，白的拉条子，还拌有新疆人爱吃的皮芽子和羊肉，看着就让人食欲增、胃口大开，喜欢吃醋和大蒜还可以滴几滴香醋、剥几瓣大蒜（在新疆饭馆里，桌上一般摆有大蒜，醋 è¾£æ¤’油之类的调味品，吃拌面时新疆人有一个特有的习惯，就是剥一瓣生大蒜，一口蒜一口面一口菜，吃得那个香啊）再用筷子把拉条子和辣子皮肉搅拌均匀，使辣皮子味汁充分吸收到拉条子里，伴着辣子皮浓浓的香味，吸流吸流的吃进口中，吃的满嘴红油、满口生香。

用料 ： 

牛肉100g、干辣椒100g、洋葱半个、干香菇5个、姜蒜末少许、木耳2片    

滚辣皮子拌面的做法：  

干辣椒用水泡软。待用

香菇木耳少许，加水泡软。待用

姜蒜切成末待用

将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。

起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。

肉下锅。
翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。
这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在，呵呵

加入洋葱末转大火爆香。

加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。

加热水，抹过食材即可。此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可

小贴士

一定得把辣子皮炒出香味，才好吃
拉条子过凉水是为了劲道
不过凉水也可以，以自己的口味最好。

Answer 2

滚辣皮子拌面的做法?
新疆特色的滚辣皮子拌面
用料
牛肉 100g
干辣椒 100g
洋葱 半个
干香菇 5个
姜蒜末 少许
木耳 2片
干辣椒用水泡软。待用

香菇木耳少许，加水泡软。待用

姜蒜切成末待用

将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。

起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。

肉下锅。
翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。
这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在。

加入洋葱末转大火爆香。

加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。

加热水，抹过食材即可。此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可。因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。
这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。

注意：
爆姜蒜的油温大约需要是50度左右，食用油的沸点大约都在250度以上，也就是传说中的2分热的油，温度不能太高，姜蒜中的香味物质都是硫化物，温度太低香味出不来，太高了容易变性，生成一些奇奇怪怪的东西，千万要小心。本回答被网友采纳