西葫芦锅贴

锅贴是北方关于饺子另一种吃法，按照包饺子的手法把肉馅包在面皮中，两头开口，用油锅煎制了，略带有焦糊的咯吱，吃时可蘸用醋和蒜泥或红油调制的酱汁。
饺子皮、猪肉馅、西葫芦、植物油、精盐、料酒、酱油、生姜
1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，把猪肉糜盛到干净容器里，调入1茶匙精盐、15g植物油、酱油2茶匙、3茶匙料酒。
2、用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，腌渍20分钟。

3、西葫芦洗净后用擦床擦成细条。
4、用刀把西葫芦条剁碎。
5、剁碎的西葫芦倒入肉馅中，倒入10g植物油。
6、调入0.5茶匙精盐，搅匀。


7、挖入调好的馅料。
8、捏成两头开口的“饺子”状的锅贴。

9、煎锅里抹上一层油，把锅贴码放在煎锅里。
10、开小火，待锅热后，倒入没过锅贴底部的开水。
11、盖上锅盖小火煎制。
12、等锅里没有水时，倒入剩余的5g植物油，继续小火煎至锅贴底部微焦并出现“糊咯吱”。


1、调制肉馅时加入一些植物油，调出的肉馅口感油润。
2、调制馅料放入蔬菜后，要先调入油拌匀后再调入精盐，可防止蔬菜汁水流出。

饺子皮油泼扯面

水饺皮15张、油20g、精盐1/4茶匙、陈醋适量、生抽适量、辣椒碎1/2茶匙
1、取一张饺子皮，两手食指中指托住两端，拇指轻轻按压。

2、两拇指边轻轻往两头揉搓边抻扯，直至把饺子片抻扯成薄薄的长条。

3、依次把准备好的饺子抻扯成长款的薄片。

4、把抻好的面皮吸入开水锅，煮熟。
5、煮好的面片盛到碗里调入由陈醋、生抽，精盐勾兑成的酸鲜味汁拌匀，撒上辣椒碎或浇上油泼辣椒。浇上热油，拌匀。