溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶.
溶菌酶是一种能水解致病菌中黏多糖使细菌细胞壁破裂、内容物逸出而使细菌溶解.溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合,与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐,使病毒失活.因此,该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用.
溶菌酶广泛存在于人体多种组织中,鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶,其中以蛋清含量最为丰富.
木瓜、无花果、大麦等植物也含有溶菌酶.（被普查的116科410中植物中有168种植物中含溶菌酶）
自己另加一句,酶在温度超过48度就会很快死亡,所以能生吃的则生吃,否则溶菌酶则会失去作用的.
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