生命活动的奥秘中，酶家族的瑰宝数不胜数，超过2000种酶种类繁多，而人体内就蕴藏了700多种，它们犹如生命的细胞器，遍布口腔、胃肠道、脾脏、肌肉和皮肤的每个角落。没有酶，生命便无法运转，它们是生命机能不可或缺的催化剂。
在酶的大家族中，有一种酶凭借其卓越性能，赢得了全球各行业的瞩目，它就是溶菌酶。1922年，英国细菌学家Fleming在人的眼泪和唾液中揭示了它的存在，因其卓越的抗菌特性，人们赋予它“溶菌”之名。
溶菌酶，作为蛋白质类的免疫卫士，专门针对微生物细胞壁施展水解魔法，被称为细胞壁溶解酶。它广泛潜藏在人体各组织中，从鸟类蛋清、哺乳动物泪液、唾液，到血浆、乳汁，甚至微生物体内，尤其蛋清中的含量最为丰富，显示了其生命体系中的核心角色。
溶菌酶的类型分为植物、动物、微生物和蛋清四大类。植物溶菌酶如木瓜酶，虽活性略逊于蛋清，但分解胶体甲壳质的能力却是鸡蛋清的十倍。动物源的溶菌酶，如人泪液中的，与鸡蛋清的结构相似，活性高达其三倍，而牛马R汁中的酶虽然相似，但活性远低于人源。
微生物的细胞壁酶更是神奇，它们通过内N-乙酰已糖胺酶、酰胺酶和内肽酶等机制，不仅破坏细菌细胞壁，还能在抑制后继续抗菌，表现出独特的抗菌谱。
鸡蛋清溶菌酶作为动植物界溶菌酶的典范，其分子量14000，最适pH值6-7，最适温度35℃。在酸性环境中，它是热稳定的碱性蛋白，即使在极端pH变化中，仍保持结构稳定。它的一级结构由129个氨基酸编织而成，二硫键、氢键和疏水键共同维护其结构的稳固。
在饲料添加中，鸡蛋清溶菌酶作为制剂的重要成分，其使用量需根据动物类型和生产需求进行精确调整，以达到最佳效果。