日本清酒制作工艺和米酒有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

日本清酒和中国米酒都是以米为主要原料的酒类，但它们的制作工艺和口感有很大的区别。
首先，从制作工艺上来看，日本清酒的制作过程更为复杂。日本清酒的制作主要分为七个步骤：洗米、浸米、蒸米、冷却、接种、发酵和压榨。在这个过程中，洗米是为了去除米表面的杂质和脂肪，防止酒液混浊；浸米和蒸米是为了使米粒吸水膨胀，便于酵母菌的生长；冷却是为了控制温度，使酵母菌在适宜的温度下生长；接种是将酵母菌加入到米中，开始发酵；发酵是酵母菌将米中的糖分解成酒精和二氧化碳；压榨是将发酵后的酒液从米渣中分离出来。而中国米酒的制作过程相对简单，主要是将米煮熟后，加入酒曲进行发酵，然后过滤出酒液即可。
其次，从口感上来看，日本清酒的口感更为细腻，酒体更为清爽。日本清酒在制作过程中，会通过多次的压榨和过滤，使得酒液中的杂质大大减少，因此其酒体更为清澈，口感更为纯净。而且，日本清酒在发酵过程中，会严格控制温度和时间，使得酒中的酸、甜、苦、辣等味道达到平衡，因此其口感更为丰富，层次感更强。而中国米酒的口感则更为浓烈，酒体更为醇厚。中国米酒在制作过程中，会将米煮熟后直接进行发酵，因此其酒液中含有较多的米渣和酒曲，这使得其酒体更为醇厚，口感更为浓烈。而且，中国米酒在发酵过程中，会在一定的温度下进行长时间的发酵，这使得酒中的酸、甜、苦、辣等味道更为突出，因此其口感更为浓烈。
总的来说，日本清酒和中国米酒在制作工艺和口感上都有很大的区别。日本清酒的制作工艺更为复杂，口感更为细腻；而中国米酒的制作工艺相对简单，口感更为浓烈。这主要是由于两者在制作过程中的不同工艺和不同的发酵条件所导致的。