河豚怎么做

Question

如题所述

Answer 1

河豚是一种俗称比较多的鱼类，如果你听到“气泡鱼”、吹肚鱼“或者”乖鱼“等都是河豚的在不同地方的俗称，河豚中会有一种毒素，我们在吃河豚的时候只能吃河豚的肉，如果死的时间久的河豚，肉里面也是会渗入一些毒素的。这样就不建议大家在食用了。否则中毒后果是很严重的。

河豚是一种具有丰富营养的鱼类食物，他的身体中还有很多种微量元素，比如镁、钠、锌、，还有维生素，钙和铁。吃河豚不仅是享受美味主要还是吸收他的营养，让我们吃的更健康。
油撞河豚
创意：烧、炖、刺身河豚，大家早就吃腻了，这次研发的河豚菜是在沸腾鱼的基础上创新的，口味很特别，而且采用现场冲油的方法成菜，香味四溢，绝对值得你来尝试。
原料：养殖条纹东方豚1条(重约750克以上)，黄瓜、泡好的腐竹各60克。
调料：嫩肉粉5克，干红辣椒30克，A料(盐、味精各10克，鸡蛋清15克)，秘制香辣油1千克，B料(盐、味精各5克)。
制作：
1、河豚宰杀治净，剔下河豚肉，打成同河豚刺身一样的薄片，用流动水冲漂30分钟以上。
2、取一个小盆，放入嫩肉粉、河豚片，倒入清水没过河豚片，自然发酵30分钟，用清水冲去河豚片的碱味，再用干毛巾吸干水分。
3、河豚肉加入A料搅打上劲，放入80℃的热水中，大火焯5秒，捞出控水;腐竹放入沸水中，加入B料大火焯透，取出跟黄瓜放入大碗内垫底，上面放入河豚肉。
4、锅内放入香辣油，烧至三成热时，放入干红辣椒，小火熬至出香，辣椒放在河豚肉上，香辣油装入罐子内。装油的罐子、河豚肉一起上桌，上桌后由服务员将香辣油浇在河豚片上即可。
河豚的烹饪方法也是很多，在家里我们还可以做河豚烧排骨、红烧河豚鱼，还可以炸河豚块。河豚味道鲜美营养丰富，对于一些疾病也是有好处的，比如它可以健脾、利尿，如果有高血压的人可以多食用一些河豚，它能够帮助你降血压。

Answer 2

姜片，葱段，广东米酒，蚝油，老抽，菜籽油，猪油，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，高汤（老母鸡，牛膝骨，猪皮，火腿等）没有的话用纯净水

1，首先呢锅子炙一下，然后加入少许的菜籽油，放入几片生姜，把剪好，冲干净的鱼肝给煎一下，煎至比较老，变色，把多余的油脂都吐出来了就行
2，锅洗干净，烧热后放入少许的猪油（不吃猪油的话，也可以用其他的代替），下姜片，小火把姜片煸香，然后把河豚放进去开大火，煎一下（主要为了去腥），煎好了以后加入适量纯净水（自来水也可以），开大火给烧开，烧开后撇出浮沫，大火烧三分钟，然后转到中火，加入广东米酒（稍微多一点），调入适量老抽，一点蚝油，盐，鸡精，白糖少许（不喜欢吃的可以不放）咸鲜味为主，转入中小火，把之前煎好的鱼肝放进入，鱼皮放在边上（鱼皮需要用开水烫下，洗干净）盖住锅盖，继续烧40分钟左右（我之前做一道河豚都是要经过45分钟的烧制），因为河豚前期的话我们处理工作已经做得很好了，经过长时间的高温烹制，所谓的毒性已经挥发掉了，完全可以放心食用。
3时间到了，你会发现汤汁已经比较黏稠了，并且颜色也刚刚好（还需要你之前放老抽的时候自己把握多少）河豚捞出来摆放整齐在盘子里，把鱼肝放在鱼身旁边，鱼皮盖在鱼身上，可以稍微弄点广东菜心之类的点缀一下，汤汁勾薄欠，均匀的淋在鱼身上即可。

Answer 3

先除去鱼尾巴和鱼鳍，再去鱼皮，之后把鱼分成几个部分分别处理，每一块都分开鱼肉和骨头。鱼肉部分清洗，洗净后用毛巾吸完水，再沿着鱼肉的纹理把鱼切片，放在盘子里。鱼肉就可以蘸料生吃了，鱼骨可以熬汤，鱼肉还可以涮着吃。

Answer 4

自已不要做，有剧毒。可以让有经验的大厨做。

Answer 5

如果不是专业厨师，最好不要尝试啊！性命攸关啊！