在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？

Question

如题所述

Answer 1

在家如何做出美味的火锅汤底 

　　火锅是不可抗拒的一道美食，那么在家不想出去吃火锅的时候如何做出美味的火锅汤底呢?你是不是也在为这个问题犯难呢?

　　首先，牛油加入食用油中烧热，将切好的葱末，姜末，蒜末加入其中，炸至金黄色，然后将盐，鸡精味精，八角，大酱组成的混合调料加入调味，将你买的豆瓣酱一大勺，一大勺的加入其中，注意不是一下全倒进入，而是一勺，一勺，迅速搅拌，搂着底搅拌，出现焦糊味我不负责，是你太慢，待整体油色均一即宣告完成，这就是最简单的底料做法，待油至常温即可备用，食用的时候，挖一勺稠的，炒热，加入两升水，放锅底食材，加芹菜段可增香，出锅的时候再加两大勺炒制的红油，撒上干辣椒角，放几片芹菜叶，即可，色香味俱佳 。

火锅汤底

　　吃火锅怎么能少了蘸料呢?蘸料种类比较多，蒜泥芝麻酱，辣椒香油酱等等，但基础的需要准备小葱花，香菜花，花生碎，小米椒，蒜泥，芝麻酱，香油，蚝油，榨菜，腐乳，等等，按自己口味加就行。

　　各地火锅吃法不同，口味差很多。在东北，东北人的家常火锅一般就是猪骨汤。最好是腿骨，砸碎。排骨也可以，但汤会浑，因为有肥肉。当然有人喜欢吃浑汤锅，故意加入肥肉。东北吃火锅，尤其冬天的火锅，常吃的白肉炖酸菜或者排骨炖酸菜就可以直接拿来做火锅底料。也有人把酸菜作为涮料，个人觉得作为底料更好，酸菜神奇之处就在于越煮越好吃，第二顿甚至第三顿的酸菜味道更好。

Answer 2

调稀芝麻酱
其实我们在稀释芝麻酱的时候，不管是用水还是用油都是可以的，只不过为了让芝麻酱的芝麻香气更加浓郁，我们最好先用香油将芝麻酱稀释一次，这样芝麻酱中的芝麻香气就会非常浓郁，而且由于芝麻酱和香油都是芝麻制品，本身并不存在冲突，所以在芝麻酱中加入香油还可以让芝麻酱的营养更加丰富，而加入香油的芝麻酱再加入温水，可以让芝麻酱的口感更加细腻，也不会被高温破坏其自身的营养价值。
再用香油调试一次芝麻酱之后，我们在芝麻酱当中加入调味品，如盐，鸡精，蚝油，酱油，虾油，鱼油等等，如果喜欢吃辣的朋友，还可以在芝麻酱当中加入一些辣椒油。之后我们再用温水进行调稀。
用什么温水
而我们使用的温水，当然也不能是普通的温水，我们可以将香叶、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、大料等香辛料放入到水中，待水中充满了香辛料的香味后将水盛出放温，然后将温水倒入到芝麻酱当中，这种方式调制出的芝麻酱，芝麻香气浓郁，除了芝麻的香气外还有着非常浓郁的香料香气。
我们在家中只有这样调制出来的芝麻酱味道才能够和外面的芝麻酱相媲美，可是我们在家中调制芝麻酱，最大的好处就是在材料上比较放心，能够确保这些蘸料中没有任何有害物质。我们吃起来也比较放心。

Answer 3

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| 汤底的做法
首先要熬一锅很鲜的汤。
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底子：一般用超市里的盒装高汤（1L）做底子，按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。
一只鸡：然后搞一只鸡，切块、洗净，然后冷水锅焯水到水沸，从锅里捞出鸡块，洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。然后把火锅打开，熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤
其它：有时碰上猪棒骨打折，我还会买两根猪棒骨，然后和鸡块一样焯水处理，和鸡块一起放到火锅里熬。
有了很鲜的汤，就能做汤底了。
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白汤：在之前的鲜汤里放点适合白汤的香料，比如大茴香、香叶什么的，也可以提前泡点香菇放进去。
辣汤：辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油来配，但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了，一是方便，二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。
如果你要自己挑战炒辣底：
首先下油，多倒点，后面下的菜吸油都很厉害的。然后放花椒，多放！！花椒才是锅底的灵魂，就是要把油变成花椒油的feel！干红辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火锅底料放进去炒化开。然后把熬好的高汤放下去煮开吧，一锅美好的火锅底料就完成了！
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| 蘸酱的做法
合适的蘸酱会对食材有很棒的提味作用，给大家几个私家配方吧。
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1.麻酱蘸料
最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。
市面上买到的大多数罐装麻酱，都是不适合直接吃的，需要对它进行一些事前处理，打发麻酱。也就是在麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），进行搅拌。
为了让大家能够有最佳的体验，再提供一些搭配给大家，各位可以酌情使用：腐乳（红色腐乳较佳）、韭菜花、香油、麻油、红油（辣油）、香菜末、酱油、芝麻等等。个人比较常配的是麻酱+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈（指天椒）+沙茶酱+酱油
最佳搭配食物：绝大多数的菜品。
升级版：在原有基础上，加入蒜末，葱花。最佳搭配食物：同上，适合口味较重人群。
自创版：在原始基础上，加入芥末油。最佳搭配食物：鸡肉，肥牛，羊肉等各种荤菜及海鲜
3.葱花+大蒜+芝麻+少许酱油（香菜可选），然后往碗里面加入一小汤勺的火锅汤底。
最佳搭配食物：以麻辣为锅底的一切火锅食材。
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4.轻口味调料系列
最佳搭配食物：适合吃蔬菜、海鲜等菜肴
酱油+沙茶酱
最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火锅。
蒸鱼酱油（普通酱油也可以）+姜丝+葱段
最佳搭配：粥底火锅，以其中的海鲜为最重要。
麻酱+腐乳。发酵好的麻酱有淡淡的香气。
最佳搭配：牛肉和羊肉。
5.特别调料系列（适合吃一切汤底浓厚，美味的火锅）
这是一条突然想起来的蘸酱，而且据目前所了解到的，除了广东和日本以外其他地区几乎不会用它来作为主要蘸酱——甚至很多广东人自己也未曾吃过或者不知道为什么要用这种蘸酱。那么这个是什么呢？

Answer 4

一、鲜菌肥牛锅

用料：

酱汁：黄豆酱40g、蒜末15g、生抽10g、白糖2g

食材：肥牛卷50g、大白菜60g、大葱5g、豆腐100g、蟹味菇30g、香菇3个

做法：

1、酱汁调制：黄豆酱、蒜末、生抽、白糖、搅拌均匀。

2、锅中依次放入大白菜、豆腐、蟹味菇、香菇，倒入调制好的酱汁与清水，大火煮沸。（可以放入你喜爱的任何菌类）

3、煮沸后，加入肥牛卷与大葱。大火煮沸后，趁热享用。

二、日式牛肉寿喜锅

有日式酱油和清酒最好，没有也没关系，保证好吃！

用料：

酱汁：生抽（或日式酱油）50ml、料酒（或清酒）20ml、水100ml

食材：肥牛（或牛肉片）、蔬菜（白菜、白萝卜等）、菌类（木耳、金针菇、香菇等）、大葱2片、黄油（或食用油）5g、水250ml

做法：

1、酱汁制作：将生抽、料酒和水混合，制成寿喜锅调味料放在一旁备用。

2、锅中放入一小块黄油，小火加热融化后倒入肥牛，炒至变色后盛出备用。

3、将水倒入锅中，并倒入寿喜锅调料，将各种蔬菜和菌类依次摆放在锅中，最后将肥牛倒在表面，放上切好的大葱片。煮开锅就可以开始享用啦！

三、韩式部队拉面锅

用料：

酱料：辣椒酱100g、酱油20g、麻油15g、糖15g、盐5g、清水2000ml

食材：拉面一袋、娃娃菜150g、午餐肉100g、鱼糕100g、年糕100g、西葫芦60g、豆腐100g、蒜末30g

做法：

1、酱料制作：将辣椒酱、蒜末、酱油、麻油、糖、盐搅拌均匀。

2、食材准备：午餐肉切片，豆腐切片，娃娃菜切段，西葫芦切片。

*小贴士：一般汤底会选用大白菜，但是一次吃不完，这里用娃娃菜代替，效果口感都是一样的。

3、锅中依次放入娃娃菜、午餐肉、豆腐、鱼糕、年糕、西葫芦、辣酱、清水，大火煮开至沸腾，加入拉面、大葱、拉面调料包，煮熟即可。

Answer 5

家常清汤火锅，做法最简单了，可以用骨头做汤底，也可以就放点姜片、大葱、西红柿、香菇做素汤底。家里有什么放什么，再简单不过了。



买来排骨、鸡骨炖了用来做底，放香菇姜片大葱让它更鲜美，除了加一点盐，不再需要任何调味料。醇香的一大锅，健康又美味，各种口味的需求我们可以用蘸料来满足、油碟中多放点辣椒或不放，蘸料中放霉豆腐或不放，全看自己喜欢，有非常大的发挥空间。



前两天长沙暴热后，终于下了一场暴雨，为了庆祝暴雨来临，在家做了一顿超简单的，自制汤底—美味清汤火锅！



制作食材：

锅底：排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗

涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片

蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末

制作步骤：

1把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟。



2在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。



3蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。



4金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。







5配一两个蘸料碟，各人口味不同。可以自由发挥。

我这里制作方法是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。



6汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。





7把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮。牛肉涮着吃非常美味，有种吃潮汕火锅的感觉。


备注：

1、火锅好不好吃的关键是汤底，所以我们一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。

2、酱料根据自己喜欢调味，放不放老干妈，辣椒酱、花椒油等自己选择。

3、火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放。如藕片土豆是要煮很久的，可以一起锅就放进去。





自己想吃什么涮什么，好美味。家常清汤火锅，少油，多青菜，营养健康，减肥人士也没有负担。