坐标山东泰安,现在我们这边农村人吃鲢鱼的还真不多了,特别是白鲢鱼。据我所知,在上世纪家家物资匮乏的年代,不管是农村人还是城里人吃鲢鱼的还是比较多的,因为鲢鱼非常普遍,并且价格一直都是很便宜,有鱼吃就不错了,谁还讲究吃什么鱼,所以性价比非常的高。而现在普遍吃鲢鱼的人少了很多,不仅仅是人民普遍生活水平提高,喜欢食用各种海鱼,更多的是现在购物渠道的宽广,选择性也就很多了。言归正传,下面总结一下白鲢鱼和花鲢鱼的区别。
从字面上看,虽然白鲢鱼和花鲢鱼只有一字之差,其实两者不管从外观、颜色、价格以及食用方法都有很大的区别。初次接触这两种鱼应该是在小学课本上,两者同草鱼、青鱼被誉为四大家鱼,当然了课本上都是学名,白鲢鱼为鲢鱼,花鲢鱼为鳙鱼。
区别1:外观特征不同
花鲢鱼体侧扁,肉厚,头极其肥大,并且口大,眼睛小,没有须。体侧上半部为灰黑色,腹部为灰白色,两侧有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。
白鲢鱼体型侧扁,外观呈仿锤形,相比花鲢鱼肉没有那么厚。它的背部为青灰色,两侧及腹部呈白色。头比花鲢鱼小很多,眼睛位置也比较低。
区别2:价格不同
白鲢鱼的价格一直都是3-4元左右一斤,而花鲢鱼要比白鲢鱼贵一半,究其原因无非就是花鲢鱼的脑袋值钱。花鲢鱼的精华在于头部,它里面富含丰富的磷脂以及脑垂体后叶素,常吃有很多的裨益,所以在市场上白鲢鱼常见为整条售卖,而花鲢鱼是分档售卖,只买花鲢鱼头的话,单价为10~12元左右一斤。
区别3:食用方法不同
小伙伴们都知道,白鲢鱼一般在水域的上层活动,常吃绿藻等浮游植物,肉质比较柴,小乱刺还比较多,加之白鲢鱼出水易死,不容易保鲜,腐败极快,腥味也就比较大(鱼的鲜味主要来源于体内的氧化三甲胺,鱼死后氧化三甲胺就会不断地还原成有腥味的三甲胺,从而使鱼产生腥味,并且死亡时间越长的鱼,腥味越大)。在我们这边白鲢鱼常见的做法就是制作酥鱼,整条入菜,加入香醋、白糖以及其他调味料慢酥4-5小时,食用时可以连刺一同吃下。
花鲢鱼分档后做的菜品就很多了,比如江浙菜系中的经典名菜“拆烩鱼头”、“天目湖鱼头煲”等,湘菜系经典名菜“剁椒鱼头”等。鱼身比较便宜,一般切成鱼块可煎、炸、焗以及吊制鱼汤,亦或者制作鱼肉馅汆丸子、包水饺均可。
不管用白鲢鱼还是花鲢鱼制作菜品,去腥绝对是放在第一位的。很多小伙伴在处理时鱼肉时多会加入盐、料酒腌制,其实我认为这样的效果并不明显,给大家推荐两个去腥技巧。
1、白醋去腥:腌制鱼的时候,另外添加少许白醋腌制十几分钟,就可以达到去腥的效果,一般1千克左右的鱼肉需要添加白醋50克。
2.使用花椒水去腥:锅里加入清水,放入花椒粒、葱姜片等,烧开出香后放凉。然后将鱼肉放入里面,浸泡半小时左右,即可达到去腥目的。
白鲢鱼和花鲢鱼的区别还是很大的,特别是从头部大小和体表颜色中均能轻松分辨出,感兴趣的小伙伴也可以去市场上买两条鱼做一下对比。
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