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色拉油泡蒜泥变青绿色什么原因
如题所述
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推荐答案 2015-05-16
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泼油一段时间后,为
什么
会变绿?
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低温储藏新收获的大蒜,可使蒜泥变绿
,在5℃下储藏新鲜蒜,随着储藏时间的延长,新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加,同时所制得的蒜泥绿变加深,γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。另一方面,高温储藏大蒜,会抑制蒜泥的绿变。当储藏温度为35℃时,随着储藏时间的延长,蒜中γ-谷氨酰转...
焖锅底油用
什么油
?
答:
原材料:(10斤酱汁为例)
色拉油
200-300克、咖哩块150克、咖哩粉300-400克(咖哩块:咖哩粉比例为1:3)、盐50-60克、胡椒粉50克、鸡精100克-150克、味精50克、柠檬黄色素水(注:颜色)、高度白酒100克、葱、姜,
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青菜怎么
绿色
素不流失?
答:
盐水能在青菜的表面形成一层保护膜,使得青菜能够保持色泽的艳丽,油则能裹住青菜,进一步锁住蔬菜中的水分和营养。4、将焯熟的青菜夹起,并整齐码放好。5、将蒜粒去皮洗干净并剁成
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什么
答:
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菜??如何使用??
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什么油是色拉油
色拉油用什么油代替
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