山药发芽很正常,它是长在沙土里,本身就会有很多小芽头。前段时间,空气比较潮湿,芽头会爆出来。
把发芽的部分挖掉,芽眼处要挖得深一点,用清水泡过,吃是绝对没有问题的。不过铁棍发芽发药会导致其中所含的营养物质有所下降,轻微的发芽则几乎不会很影响它的食疗效果,只是有微量的营养成分流失。山药如果发了黑,就不要再食用了!!
营养价值
山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。
山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味。
根据山东省农科院对山药的化验结果,其块茎中平均含粗蛋白质14.48%,粗纤维3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,钾2.62%,磷0.2%;
钙0.2%,镁0.14%,灰分5.51%,铁53.57ppm,锌29.22ppm,铜10.58ppm,锰5.38ppm。人类所需的20种氨基酸中,山药中含有16种。
参考资料来源:百度百科--铁棍山药