手擀面用温水和面。做法如下:
一、用料
普通面粉 500g 、 鸡蛋 一个 、 水 180g左右 、 盐 2g 、 食用碱(可选) 0.5g 、 玉米面(棒子面)
二、家常手擀面的做法
1、先将盐加入面粉搅匀,加入鸡蛋打散,食用碱加在水里化开,然后开始加入温水,不要一次加入,因为面粉的吸水量不同,用水量也可能会有差异,所以要分几次加,加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团
2、每过15分钟,都要揉一揉面团!
3、重复揉面3~4次,面团就会变得滋润光滑了。
4、将醒好的面团用力擀薄!
5、也可以这样擀:
6、擀成一个大薄片儿
7、然后把面皮来回折、来回折,毎折一层,都要撒上一层玉米面
8、折成图上的样子
9、切成需要的宽度
10、切完后,将面条抖撒开
11、成品如下图
拓展资料
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。
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手擀面和面方法:
所需食材:面粉500g、盐3g、鸡蛋1个、冷水110ml。
先把鸡蛋和盐加入面粉里搅拌均匀,再慢慢的倒入适量的冷水,因为不同的面粉吸水量不同,水的用量会有点差别,接着和面,要反复揉压把面粉和成表面光滑的面团,和面当然最好要三光,面光、盆光、手光,最后把和好的面团盖上保鲜膜再醒发半小时。
手擀面,是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。
最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的,他们在2005年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时,在一处河漫滩沉积物地下3米处,发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条,最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分,发现这碗面条已经有约4000年历史,使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”,“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼,并也,溲面使合并也”(引:刘熙《释名》),其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”;以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。 ,是大众的重要主食之一,并深受人们的喜爱。近年来,面条的品种越来越丰富,但家常手擀面却被忽视了。
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