陈醋为什么会凝固

Question

陈醋为什么会凝固

Answer 1

　　“陈醋”生产过程中有一步称为“冬捞夏晒”，是指冬天捞出醋中的冰，说明冰中只有水分，所以是醋酸的凝固点比水低,醋还在溶液中。
山西老陈醋是以优质高粱为主料精制而成。色泽黑紫、浓稠，有特殊的清香， ...... 肌溶蛋白的凝固点是15~60℃， 当猪肉置于热水中浸洗的时候， 大量的肌溶蛋白就会溶

Answer 2

陈醋是一种含有多种有机物的醋酸溶液。当加热陈醋时，其中的水分和醋酸会挥发，而有机化合物由于水分较少，变得粘稠。随着温度进一步升高，这些有机化合物与水蒸气和醋酸一起形成糊状物，看起来像固体。这就是为什么陈醋会凝固的原因。