为什么炒木耳会炸锅，怎么炒不炸锅？

Question

如题所述

Answer 1

一、炒黑木耳炸锅原因：

1、木耳泡发时会吸收大量的水分；

2、炒木耳时，温度一般在160~200℃之间；

3、当含有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高汽化，体积膨胀，给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，发出巨响。

二、炒木耳不炸锅的方法：

1、足够水来泡，泡的时间足够长。泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。

2、尽量小块。将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。

3、焯水。木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。具体方法是，水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。

4、油里放盐。炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。

5、混合炒。一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的。

扩展资料：

木耳的营养价值：

1、木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等。

2、木耳富含多种维生素和矿物质等营养成分，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100倍。

3、木耳含有丰富的植物胶原成分，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。

4、木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。

参考资料：

百度百科-黑木耳