炒木耳为什么会炸锅 怎么样才不爆炸需要用水焯一下吗

Question

如题所述

Answer 1

炒木耳为什么会炸锅：

1、干木耳没有泡发好，遇热时膨胀就形成了炸锅现象，所以食用干木耳时最好泡透。

2、泡木耳的时候，木耳浸透了水分，因为木耳呈卷曲状，有很多水分在里面无法控出来，热油遇冷水也会导致炸锅。

3、木耳本身表皮具有半透明胶质不透气，散热不畅，遇热也会导致炸锅现象。

4、炒木耳怎么样才不爆炸？需要用水焯一下吗？在炒木耳的时候先焯水，这样有利于排出木耳的水分，也会使木耳软化，避免遇热膨胀，也可以先在油里加些盐，然后炒的过程中加适量水或者先下其他食材后下木耳来防止木耳炸锅现象。

5、我们食用的木耳都是干木耳，再食用的过程中都需要先泡发，在泡发的过程中如果木耳泡的时间短，没有泡透，在炒木耳的情况下，木耳受热膨胀就形成了炸锅的现象，而且有很多部分都是带有卷曲形状的，很多水分无法控出，当热油遇见冷水自然会炸锅。避免方法有可先用热水煮一下木耳捞出晾干，或在热油时适量加入食盐降低炸锅现象。

6、木耳里面含有大量水分，突然受到高温就会爆。建议不要直接炒，先出个水，调好作料迅速炒匀就可以了。木耳里面含有光敏物质，食用后再被太阳晒可能会产生皮肤过敏症状，如果出水后就安全的多。如果直接炒，火不要开太大。最好和鸡蛋一起炒！