你是不是面对各种名称的食用醋，却不知该如何使用？
你是不是无论做什么菜，都只用一种醋？
你是不是认为醋仅仅是给菜肴增加酸味？
很多人其实遇到过以上烦恼，该用陈醋的时候却放了香醋，难怪总是做不出好味道，醋可以说是家家必备的一种调料，但是却对其用法用途以及作用知之甚少，像极了那句歌词中写的“最熟悉的陌生人”！
所以请耐心看完写一篇有味道的文章！
1.去腥味
肉类基本上都有一定的腥臭味，就像是 鱼肉 特有 的 鱼 腥味 ，禽类 顽固 的 腥臊 味 ，牛羊肉 特有的 醒 膳膻味，以及 猪肉类 食材 的 毛 腥味 ，这主要是 肉类食材 里面的 含氮化合物 在作怪，
这种东西 呈弱碱性， 而 食用醋 则是 程 酸性 ，所以 我们 可以利用 酸碱 中和 解决掉 这种 物质 ！
醋中的醋酸能与它结合变成中性盐，在受热后会挥发掉，于是，腥味就这样去除了。
这就是为啥我们在炖鱼等肉类食材时，稍微加点醋后，菜肴的香味就会很纯正的原因，其实并非是醋起到了增香效果，而是醋去除掉了肉类食材中的异味，起到了还原肉类食材本身带有的肉香味，而挥发出来的气体中又夹杂着被释放出来的肉香味，自然就会被人误以为加醋可以增香，其实所谓的增香只不过是食材本身带有的！
2.解油腻
对于一些脂肪含量较多的油腻食物，人们在品尝美味的时候，往往会被油腻的食材压制住胃口，因为过于油过于香了，所以少加些醋利用醋的酸味压制过于油腻的香味，从而达到解油腻的作用，而且醋酸是一种带有刺激性的气味，可以刺激人食欲！
油腻的食物在舌头表面会覆盖一层油，有味的东西与味蕾接触就会有障碍，所以感觉吃什么东西都没有味。
蘸点醋就可以 使味觉更加敏锐 一些，吃起来有味道一些。
3.增提升 食材 的 爽脆 的 口感
很多家庭 都会用的 一招 ，在 炒 土豆丝 时 都会 加入 些 醋 ，可以让 土豆丝 口感 变脆 ，这是 为什么 呢 ？
食物刚进锅时，土豆的细胞壁是挺着的，这时口感很脆，当加热时间久了，细胞壁塌了，口感就软了。