白醋和黑醋有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

白醋较纯，黑醋里面含有香料成分较多，但基本成分都是乙酸醋酸，白醋主要成分是醋酸，黑的是陈醋，以高粱为原料，特区发酵经夏晒冬冰，一年时间，醋的浓度，香度提高才成为陈醋，营养方面陈醋比较好，黑醋中的氨基酸是白醋的10倍，可提高人体的免疫力使血液清澈，稳定血压和血糖，并具有预防癌症的功效，黑醋含钠量较白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者，较为不利。

白醋特性：清澈透明，酸味足适合搭配的料理腌制汤品，蘸酱肉类，透明澄澈的白醋主要使用：糯米或糙米等谷物为主，原料经过添加酵母菌，醋酸菌或是使用酒精发酵而成，成分为糯米水或含酒精，白醋酸味足够，适合开胃解腻以及增加酸味食用。

黑醋特性：乌黑醋味带层次浓郁，纤维影响料的颜色，适合搭配的料理，炖煮汤品，蘸酱。

黑醋为什么黑乎乎的，黑醋比白醋多了蔬果蔬果浓缩汁，辛香料等在其中，黑，使用酿造米醋为基底，在加入了蔬果如胡萝卜，西红柿洋葱泥等，蔬果浓缩汁，辛香料（如丁香、肉桂、八角、蒜粉等），糖盐焦糖色素等经过酿制调理，因此颜色深，色泽较暗。

 

Answer 2

颜色不同，成分有差别，用途有差别。白醋较纯，黑醋里面含有香料成分较多。但基本成分都是乙酸（醋酸） 白醋主要成分是醋酸，黑的是陈醋，以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒东冰，一年时间，醋的浓度、香度提高，才成为陈醋，营养方面陈醋比较好。 黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人体的免疫力、使血液清澈、稳定血压 和血糖，并具有预防癌症的功效。 黑醋含纳量较白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者较为不利. 醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。 醋的原料和制作方法有4类。 （1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 （3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

Answer 3

1.原料不同: 白醋主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。黑醋是高粱发酵酿造而成的。
2.作用不同: 白醋能善和调节人体的新陈代谢,黑醋可以,推迟和消除疲劳,调解血液的酸碱平衡,帮助消化。
3.营养价值不同: 黑醋中的氨基酸是白醋的10倍,可提高人体的免疫力、使血液清澈、稳定血压和血糖。黑醋含钠量较白醋高。
白醋营养价值：
1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；
4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，从而促进钙的吸收。

Answer 4

1、原料不同：
白醋主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。黑醋是高粱发酵酿造而成的。
2、作用不同：
白醋能善和调节人体的新陈代谢，黑醋可以，推迟和消除疲劳，调解血液的酸碱平衡，帮助消化。

3、营养价值不同：

黑醋中的氨基酸是白醋的10倍，可提高人体的免疫力、使血液清澈、稳定血压和血糖。黑醋含钠量较白醋高。
参考资料来源：

Answer 5

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。黑醋是高粱发酵酿造而成的，富含多种矿物质和多种氨基酸。另一方面，白醋除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分，其无色，味道单纯，用于烹调。经常适量地饮用黑醋有降血脂，降低血液粘度，降低胆固醇。推迟和消除疲劳。调解血液的酸碱平衡。除此之外，醋类还有预防衰老。增强肠胃道的杀菌能力。增强肝脏机能，扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。