所需食材：
虾、猪肉、韭菜、食用油、生姜、料酒、生抽、蚝油、白糖、老抽、盐、鸡精、小麦淀粉（澄面）150克、开水170克、猪油5克、胡萝卜
制作步骤：
第一步：剥掉新鲜的虾仁并把虾线清理掉，彻底洗净后，用干净的棉布吸干水分，然后直接把虾仁拍碎放入大碗中。往碗中加入适量盐、胡椒粉、小半个蛋清，下手抓匀，再顺着一个方向搅拌上筋。
第二步：猪肉稍微冷冻一下，然后切成丁；生姜切成末；韭菜切成末放入大碗中，并加入少许食用油拌匀，防止出水；胡萝卜切成圆片备用。
第三步：锅烧热加油，把姜末放进来用小火熬香，然后下入肉丁，煸炒出香味后加入适量料酒、生抽、蚝油、白糖提香，炒匀后再加入少许老抽上色；待炒出肉油后，再加入少许盐和鸡精调味；拌匀后放在锅中晾凉，最后把腌制好的虾倒进来拌匀备用。
第四步：大碗里准备150克小麦淀粉（也就是澄面），加入约170克左右刚烧开的开水汤面，拌成絮状后倒在案板上，下手揉均匀，揉成细腻的面团，然后再加入5克猪油，并再次揉匀。
第五步：把揉好的面团搓成条，再切小剂子，切好后盖上布防止剂子被吹干。
第六步：把放凉的猪肉虾仁馅儿倒入韭菜里拌匀；然后准备切菜的菜刀，用干净的布在一面抹上油，取出一个剂子，用菜刀蘸了油的一面直接用力按下，圆形的水饺皮就做好了。再把皮子整薄，放上馅儿，捏出褶子，包成水饺状，最后再用刀修剪一下水饺边缘即可。
第七步：在盘子上铺上胡萝卜片，然后把包好的水饺放上去；锅中加水烧开，放入盘子开大火蒸五分钟即可；开盖后饺子遇上冷空气，一会儿就变得晶莹剔透了。最后，把饺子装入盘中即可开吃。
制作关键点：
1.饺子做好后，在锅中蒸的时间不宜过长，时间蒸长了容易开裂。
2.用菜刀压出饺子皮的时候请小心操作，防止刀刃碰到手。
晶莹剔透，馅儿饱满，这样的水晶饺子太馋人了，就连挑食的小朋友都能多吃几个。说起来水晶饺子也不是特别难做，只是用到的面粉和做法稍有不同。如果你也被馋到了，那就来试试吧！
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