没买到破布子青斑,所以用东星斑来代替,做法是一样的。
东星斑的外皮光滑,炊熟的鱼皮裂开,见到那雪白的鱼肉,可用油浇在鱼身上,也可原汁原味。
东星斑的肉质异常鲜美,鱼肉入口,劲道弹牙还略有甜滋滋的味道。鱼皮的胶质更是粘的你张不开嘴了。
清蒸东星斑的做法
步骤step
1
将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净
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2
在鱼身两面分别等距离斜切4刀
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3
在切开的部位抹上盐
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4
再将老酒涂抹全身(这一步是去除腥味)
步骤step
5
将大葱切段姜切片
步骤step
6
放入鱼肚子里
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7
再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上
步骤step
8
用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀
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9
葱白和姜切成细丝
步骤step
10
将包裹鱼的保鲜膜去除
步骤step
11
将葱姜丝放在鱼身上,入开水锅中
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12
大火蒸15分钟
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13
整盘取出来,鱼身上的葱姜去掉不要
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14
将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里
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15
再将汤汁倒入调汁碗内
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16
调匀备用
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17
将调好的汤汁入炒锅,开锅离火
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18
将汁浇在鱼身上即可
清蒸东星斑的成品图
清蒸东星斑的烹饪技巧
技巧tips
小英子心语:
1.处理好的鱼用保鲜膜包裹是为了让鱼吸收葱姜味,用老酒或者料酒涂抹鱼的全身可有效去除鱼的腥味,好在东星斑腥味不重。
2.由于东星斑鱼比较大且厚实,蒸的时间相对较长点,我蒸了15分钟
3.蒸熟的鱼皮裂开,可见雪白的鱼肉,可用油浇在鱼身上,我没浇油吃的是原汁原味