中国四大名醋都有哪些特点

Question

如题所述

Answer 1

中国四大名醋特点如下：

1、山西老陈醋。这醋可有着“天下第一醋”的美名，这种纯手工艺酿制的醋，放置的时间越长，其味道就越香，其味道有些浓烈，过夏不霉，过冬不冻。

2、镇江香醋。它是江苏的特产之一，主要以糯米为原料，而且用它酿醋的水也是十分讲究呢，都是取自镇江地区的水，闻其名就知道这醋的主要特点就是“香”，镇江香醋带有一股很特殊的香气，口感也是偏甜的。

3、永春老醋。福建的特产之一，主要以糯米、红曲米还有芝麻为原料，再加上液态醋酸的发酵等工艺酿制而成，它不含任何的添加剂，口感十分香醇，口味是酸中带甘的那种。

4、保宁醋。四川阆中市保宁镇所生产的醋，和其他醋有很大的不同，它是以麸皮、糯米、小麦和大米为原料，麦芽、砂仁、当归等中药材为辅料酿制成的，可以说酿制工艺相当复杂，但也由此才能酿出高品质的醋，酸味柔和、醇香甘甜。

醋的制作过程

第一步，曲霉“博士”先把大米、小米或高粱等淀粉类原料变成葡萄糖。

第二步，由酵母菌把糖变成酒精。如果生产到这一步，人们就可以喝上美酒了。但是，由酒为醋。

第三步，这就要醋酸梭菌来完成。醋酸梭菌是一种好气性细菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定温度的条件下，迅速生长繁殖，进行好气呼吸，使酒精氧化，就这样它们一面“喝酒”，一面把酒精变成了味香色美的酸醋。