8寸戚风蛋糕最佳配方比例

Question

如题所述

Answer 1

8寸戚风蛋糕（含材料比例）

用料
低筋面粉 50-80克（面粉越多越顶饿）鸡蛋 6个玉米油（无特殊气味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（这个糖量已经很少了，不建议再减少）

8寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
首先准备蛋黄糊（油、蛋黄、水先放，最后过筛加入低筋面粉），打蛋器搅拌均匀，无颗粒。

步骤 2
准备好蛋黄糊之后，打开烤箱预热。

步骤 3
然后打发蛋白霜。湿性、中性发泡，不打过都问题不大。

步骤 4
烤箱130度，低温烘烤1小时。

关于烤戚风会出现的各种问题及原因:

1：表面有凹陷或者回缩

分析原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：烤好未及时倒扣6：烘烤时间过长7：没烤熟8：蛋白打发不到位9：蛋白消泡

2：底部凹陷

分析原因1：面糊部分搅拌起筋2：底火过高3：底部有大气孔或者水汽，油脂

3：腰缩

分析原因1：没有凉透就脱模2：面糊部分搅拌起筋

4：内部有大气孔

分析原因1：面火高，封盖快，空气出不去2：面糊和蛋白没有搅拌均匀3：蛋白打发不足，有部分已经消泡4：入烤箱，出烤箱多震几下模具

5：高度不够

分析原因1：模具内盛装分量少2：配方与模具不匹配3：蛋白打发不够4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低温度烘烤

6：有布丁层

分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊没有马上入炉烘烤3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀

7：内部湿粘

分析原因1：未烤熟2：烘烤温度太低3：烘烤时间过短4：面糊太稀5：蛋白消泡

8：表面是否应该有裂开

分析：都可以

开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。

如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。

Answer 2

8寸戚风蛋糕的最佳配方比例如下：
食材清单：
* 蛋黄糊：蛋黄5个，细砂糖30克，植物油69克，牛奶79克，低筋面粉100克
* 蛋白糊：蛋白5个，细砂糖60克
制作步骤：
1. 准备好食材，将蛋白和蛋清在两个不同的盆里分开。
2. 制作蛋黄糊：蛋黄里先放砂糖搅匀，再倒入植物油搅至细腻，放入牛奶搅匀至看不到白色的牛奶痕迹，最后低筋面粉过筛入盆，用橡皮刮刀轻翻拌搅匀。
3. 打蛋白糊：将蛋清分3次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至蛋白呈干性发泡，再低速绕两圈，这样减少大气泡。
4. 把蛋白糊的1/3盛到蛋黄糊里，翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，用从底部往上翻拌的手法拌匀。
5. 拌好的蛋糕糊应该细腻顺滑。
6. 将蛋糕糊倒入8寸模具中，将表面抹平，撒上自己喜欢的果料。
7. 放入预热好的烤箱中，以150度上下火烤60分钟。
8. 蛋糕表面颜色满意的时候快速开炉门盖上锡纸，时间一到，戴上隔热手套端出蛋糕，立刻倒扣至完全冷却再脱模。
这样，一个美味的8寸戚风蛋糕就制作完成了。

Answer 3

秋秋和大家分享一个戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕吃起来口感绵软，入口即化。做戚风蛋糕，要准备的食材有鸡蛋、面粉、糖、白醋、玉米淀粉，油、牛奶，详细的用量写在视频的最后面，大家直接在视频最后面下载就可以了。