原料:牛奶 60g、玉米油 45g、细砂糖 65g、低筋面粉 82g、鸡蛋(65克左右) 4个
做法步骤:
1、先将鸡蛋分离,蛋清放在一个无水无油的打蛋盆内。
2、牛奶、玉米油、蛋黄放在一个盆内。
3、手动打蛋器混合均匀,充分乳化。
4、筛入已过筛的低筋面粉。
5、采用一字或者Z字法进行拌匀,千万不要打圈,不然会起面筋的。
6、接下来打发蛋白,电动打蛋器先低速打出鱼泡眼,加入三分之一的细砂糖,转中高速打至细腻,加入第二次细砂糖,继续打发直到出现纹路,加入最后一次的细砂糖。
7、打好的蛋白是拉起打蛋器,出现直立的尖角。
8、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内,采用翻拌或者切拌手法拌匀。
9、倒回蛋白盆内,再次以翻拌或者切拌手法混合拌匀。
10、从高处倒入模具中,震出大气泡。送入预热好的烤箱,在准备食材的时候就预热烤箱,145度烤40分钟转160度20分钟。
11、出炉后震下模具,倒扣晾凉再脱模,制作完成。
以下是注意事项:
1、搅面糊用切拌的手法,不要划圈防止出筋;面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱;
2、打发蛋白一定要加一两滴柠檬汁或者白醋,有利于打发并且去腥;
3、烤箱一定要预热,别图省事,直接烤的影响爬高;
4、不管是阳极铝模的模具还是不沾的模具,做戚风都可以, 因为最终肯定都是粘的;
5、为了支持蛋糕爬高,可以在不沾模具上抹了点面糊。
做一个8寸的戚风蛋糕所需原料:
低筋面粉90克,牛奶50克 ,玉米油50克,细砂糖20克(蛋黄用),细砂糖60克(蛋白用),鸡蛋5个,柠檬汁几滴,香草精几滴。
八寸戚风蛋糕步骤:
1、蛋黄加入20克细砂糖,用手动打蛋器,轻轻打散。
2、加入玉米油,搅拌均匀。加入牛奶,搅拌均匀。香草精几滴,搅拌均匀。
3、一次性加入过筛好的面粉,用刮刀翻拌均匀至无颗粒。
4、蛋白加入柠檬汁几滴,用打蛋器打至起泡。
5、将60克细砂糖分3次加入蛋白中,打发至提起打蛋器露出尖尖角。
6、取1/3打发好的蛋白,加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
7、再将翻拌均匀的面糊,倒入剩下打发好的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。
8、将翻拌均匀的面糊,倒入模具中震几下,震没大气泡。
9、放入预热好的烤箱,中下层,上下管110度烤50分钟。然后,上下管转130度再烤20分钟。出烤箱后戚风蛋糕就做好了。
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