1、服务对象分析
消费者的职业特点：学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员的消费习惯和消费档次是不同的；消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；消费者的性别特征：女性和男性在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。
消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅要求不同。
2、顾客消费行为分析
消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；消费结构为顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系。
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、选址
在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
火锅店选址的原则：要贯彻接近原则，要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通；同时周边要有配套到位的环境，外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如“餐饮一条街”“火锅城”等。
4、店名设计方面
名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。
名称设计基本要求：与顾客消费层次和火锅店档次一致；火锅店名称的幽默与寓意；火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；火锅店名称的外延性；火锅店名称的取法的讲究性；取名要求简单明快，不要轻易改动。
5、店铺装修
火锅店的装修设计：要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。装修风格各不相同，应避免以下问题：火锅店结构单调；店内空气混浊潮湿；店内桌位间距过小；环境空间压抑；缺乏独创性特色装饰。
6、原料采购
原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
采购业务必须遵循下列基本要求：品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关。
价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。
储存业务管理方面：保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上。
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开一家火锅店，如果以加盟的形式来做，加盟大致流程如下，看似复杂，但其实并不繁琐，主要是第一步选择品牌，相当关键：
选择品牌，实地考察，对比分析，找准品牌。
签订合同，品牌方下发协调单，开店开始。
装修指导，怎么装，怎么省，哪些地方能省，哪些地方不能省。
物资采购，包括前厅后厨的所有物质，新风，空调，桌椅板凳，加工设备等。
品牌方筹备小组到店协助，营销宣传，协助人员培训，
试营业以及开业，品牌方持续区域管理运营支持。
加盟流程其实很简单，但选择品牌才是关键，需要多多的实地考察，总结分析，避免入坑（网红，快招类品牌），为自己的投资开店行为负责任。
值得注意的是，可能有些人会说加盟不推荐（外行人），加盟的核心意义在于三点，一点是稳定且优质的底料渠道，现在网上有很多所谓的火锅的炒料视频教学，但你真的敢拿来开店？第二是品牌方已经形成的连锁口味与名气，这可不是短时间内能做出来的，第三点是你可以得到品牌方的持续扶持，比如开店技巧学习，管理知识，供货渠道的稳定等等，当然如果你这三点自己都能搞定，那么选择自建亦无不可。
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