根据我蒸馒头的多年经验,您说的这个情况主要有以下几点原因。
1:面粉质量不合格,可能是放的时间比较长了,出现了变质,建议蒸馒头选择优质的面粉,保质期之内的吃着放心。
2:揉面的时候没有揉充分,在发面的过程中,一定要保证面中没有硬块,醒面的时候要盖上保鲜膜,防止面的表皮硬化。
3:受热不均匀,在蒸馒头,花卷,包子的时候,一定要盖紧锅盖,在老家的时候,蒸馒头有的还会用砖头盖住锅盖,目的就是不让它跑气,一旦漏气就会出现受热不均匀,导致馒头的化学反应异常。
4:馒头蒸好以后,不要着急出锅,在锅内再焖个5分钟,再出锅就更好了,这样蒸出来的馒头,包子不会塌陷,这也是馒头蓬松的关键。
下面是自己的蒸馒头的过程
1.加酵母和面一定要用30-40度温水,这点至关重要,亲身试过,凉水和面一定发不好。
2.发好的面揉好馒头后放到锅里一定要饧发30分钟,再大火烧开蒸熟,这样蒸出来的馒头就会松软可口。
注意一下哦:1.发面不能发过,过了就后劲不足。
下面我分享一下我家蒸馒头花卷包子的方法,希望大家喜欢。
方法详解
1:面粉选用中筋面粉或者高筋面粉,酵母用温水化开,加入细白糖能加速酵母的发酵,然后放到温度高的地方进行发酵2小时,放出现蓬松的样子的时候发酵就可以了。
2:揉面是蒸馒头的关键,揉面的过程是要将发酵的面里面的空气排出来,第一次揉面之后,在外面用保鲜膜封住进行第二次醒面,这也是一个关键的过程,等面醒发到是原来的2倍大的时候,就可以。
3:这是做馒头的过程,馒头要做成大小均匀的等份面剂子,这样不仅好看,而且受热也会均匀,不然有的熟了,有的没有熟
按照上面的方式做的面剂子,不论是做馒头,花卷,还是包子都适合,很高兴回答你的这个问题