为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有个成了死面坨？

Question

如题所述

Answer 1

根据我蒸馒头的多年经验，您说的这个情况主要有以下几点原因。

1：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。

2：揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。

3：受热不均匀，在蒸馒头，花卷，包子的时候，一定要盖紧锅盖，在老家的时候，蒸馒头有的还会用砖头盖住锅盖，目的就是不让它跑气，一旦漏气就会出现受热不均匀，导致馒头的化学反应异常。

4：馒头蒸好以后，不要着急出锅，在锅内再焖个5分钟，再出锅就更好了，这样蒸出来的馒头，包子不会塌陷，这也是馒头蓬松的关键。

下面是自己的蒸馒头的过程

1.加酵母和面一定要用30-40度温水，这点至关重要，亲身试过，凉水和面一定发不好。

2.发好的面揉好馒头后放到锅里一定要饧发30分钟，再大火烧开蒸熟，这样蒸出来的馒头就会松软可口。

注意一下哦：1.发面不能发过，过了就后劲不足。

下面我分享一下我家蒸馒头花卷包子的方法，希望大家喜欢。

方法详解

1：面粉选用中筋面粉或者高筋面粉，酵母用温水化开，加入细白糖能加速酵母的发酵，然后放到温度高的地方进行发酵2小时，放出现蓬松的样子的时候发酵就可以了。

2：揉面是蒸馒头的关键，揉面的过程是要将发酵的面里面的空气排出来，第一次揉面之后，在外面用保鲜膜封住进行第二次醒面，这也是一个关键的过程，等面醒发到是原来的2倍大的时候，就可以。

3：这是做馒头的过程，馒头要做成大小均匀的等份面剂子，这样不仅好看，而且受热也会均匀，不然有的熟了，有的没有熟

按照上面的方式做的面剂子，不论是做馒头，花卷，还是包子都适合，很高兴回答你的这个问题

Answer 2

因为放在笼屉中间的包子由于受到笼屉特殊构造的影响，会被从孔中间上来的热气，直接受热，同时上海的热气还有较高的水分 ，导致中间的包子成死面坨

Answer 3

这是做馒头和面的时候没有揉匀，导致酵母发酵不均匀，面团没有完全发好。需要我们在揉面的时候要反复用力的多揉几次，面团揉均匀了就不会出现馒头中间发硬。

Answer 4

这样的原因是因为在发面的时候，是没有发到位的，可能是时间不够。