河豚的去毒过程是非常复杂的，需要有高超技艺的专业厨师来进行，普通人最好不要自己尝试。
河豚鱼体内含有神经性毒素―――河豚毒素，其毒性稳定，经100℃、8小时炒煮以及盐腌、日晒等均不能被破坏，毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍。
河豚毒性有弱、强、剧之分。其中肝脏、雌鱼的生殖器官是剧毒，肾和眼是强毒，血液是弱毒，但是肌肉是没毒的。
宰杀河豚鱼是一道非常繁琐的程序，稍有不慎，便容易引起中毒，鱼卵巢是绝对不能吃的，鱼内的血一定要清理，蒸煮必须一小时以上等，这些技术都必须专门系统地学习。
烧河豚成了一手绝活，只为少数厨师掌握。坊间还有说法，厨师烧好河豚之后，要当着食客的面试吃一口，以确认没问题。
扩展资料：
野生的河豚是不可以食用的。
由于河豚味道鲜美，民间有“拼死吃河豚”的说法。各地均有吃河豚导致中毒、甚至死亡的案例发生。
按规定，禁止任何餐饮服务单位加工经营所有品种的野生河豚，禁止任何餐饮服务单位经营养殖河豚活鱼，禁止任何餐饮服务单位经营未经加工的鲜活河豚。
养殖河鲀应当经具备条件的农产品加工企业加工后方可销售。加工企业的河鲀应来源于经农业部备案的河鲀鱼源基地。
只有经专业协会审核的养殖河鲀加工企业，按严格的加工技术要求去除了有毒部位和河豚毒素的可食部位（皮和肉可带骨）河鲀产品，经检验合格后并附有合格证方可上市销售。
参考资料来源：百度百科——河豚毒
参考资料来源：人民网——河豚怎么吃
参考资料来源：人民网——野生河豚有毒，请勿“拼死吃河豚”
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2010-12-17
一、如果把肝脏为有毒内脏轻除烧毁，当然对食用安全上是没有问提的。
二、考虑到肝脏营养丰富，含鱼肝油，同时可增强口感，弃之可惜，可作为食用部分保留，但肝脏必需单独有效的去毒。
三、实验证明，标准河豚毒素在底于120℃温度下加热2分钟仍比较稳定。
四、普通煮熟的方法，尚不能去除河豚毒素，高于120℃则毒素开始破坏，并切随温升高破坏越快。肝脏在150℃加热过程中毒素破坏非常迅速，仅需4分钟，毒素即可基本去除。
。五、实际烹调中，我们将肝赃切成薄块，单独投入大油锅内，点燃灶火，油温达215℃，油炸3分钟使成淡黄色，可将毒素除净。
二、考虑到肝脏营养丰富，含鱼肝油，同时可增强口感，弃之可惜，可作为食用部分保留，但肝脏必需单独有效的去毒。
三、实验证明，标准河豚毒素在底于120℃温度下加热2分钟仍比较稳定。
四、普通煮熟的方法，尚不能去除河豚毒素，高于120℃则毒素开始破坏，并切随温升高破坏越快。肝脏在150℃加热过程中毒素破坏非常迅速，仅需4分钟，毒素即可基本去除。
。五、实际烹调中，我们将肝赃切成薄块，单独投入大油锅内，点燃灶火，油温达215℃，油炸3分钟使成淡黄色，可将毒素除净。
第2个回答 推荐于2017-09-09
河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，它是一种神经毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。
不过、还是不吃为好、本回答被提问者采纳
不过、还是不吃为好、本回答被提问者采纳
第3个回答 2010-12-17
看过一个故事，说是一家热靠吃河豚，度过了荒年。方法是高温持续蒸煮。。。不知道是否有效。（没有试过）
第4个回答 2020-12-14
河豚鱼怎么去毒视频，生活小妙招，在家也能吃河豚
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