河豚有毒的部位为肝脏、生殖腺、肠胃及血液等，在加工剖割河豚时，必须将有毒部分除净，要做到专人、专地、专用工具、专业剖割处理，专职烹制，才能确保安全
河豚毒素的毒性比氰化物还要高1250多倍，0.5毫克即可致人于死命。毒素对肠道有局部刺激作用，吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢，可高选择性和高亲和性地阻断神经兴奋膜上钠离子通道，阻碍神经传导，从而引起神经麻痹而致死亡。河豚毒素中毒潜伏期很短，短至10～30分钟，长至3～6小时发病，发病急，如果抢救不及时，中毒后最快的10分钟内死亡，最迟4～6小时死亡。河豚中毒最好快速送医，以免延误就诊。
扩展资料：
1993年，在原卫生部允许下，成立了“全国河豚鱼安全利用协作组”开展养殖河豚鱼食用安全研究，结果表明，与野生河豚鱼相比，养殖河豚鱼的毒性含量明显降低，且经过无毒加工处理，可安全食用。“全国河豚鱼安全利用协作组”在青岛、大连、沈阳等地设立了河豚鱼试食试验点，开展河豚鱼试食用研究，经试食数十万例河豚鱼，没有出现一例河豚鱼中毒。这些前期研究工作为河豚鱼的有条件开放打开了坚实的基础。
2016年，我国原农业部出台《养殖河豚鱼鱼源基地备案工作的通知》，以及原农业部和国家食品与药品监管局联合发文《关于有条件放开放养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，自此我国河豚鱼正式列入有条件开放。
参考资料来源：
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第1个回答 2019-10-26
在处理河豚的时候，应该跟大蒜一块进行。这样可以中和河豚的毒素。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-20
河豚鱼你敢吃吗？河豚鱼豆腐汤，老刘告诉你处理全过程，太鲜了
第3个回答 2019-10-28
一定需要的是活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼、血、卵巢、肝脏等部位。

2/5
鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。

3/5
杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。

4/5
然后用剪刀剪开鱼肚刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉。

5/5
再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身，把完成的河豚鱼再于清水上漂二十分钟以上。
喜欢美食可以来长沙新东方了解

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鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。

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杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。

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然后用剪刀剪开鱼肚刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉。

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再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身，把完成的河豚鱼再于清水上漂二十分钟以上。
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