生抽老抽到底有什么区别，分别用在哪些菜式上？

Question

如题所述

Answer 1

生抽：颜色浅。味道鲜，盐味重，有很多的种类，细分很麻烦，煮夫们只要知道生抽是调制味道的就行了。因为我们不是科学家

老抽：主要成分就是焦糖色，说白了就是糖色。主要作用就是给菜品调颜色，但要掌握使用量，随着汤的变少，老抽的颜色会变弄。使用过多有苦味，颜色发黑

生抽和老抽有何区别:怎样用生抽炒菜才好吃？

生抽和老抽都是酱油中的一个品种。主要是以小麦和黄豆为原料，经过天然露晒发酵酿造而成。生抽是初次发酵好后形成的调味料。而老抽是在生抽的基础上继续加工发酵形成的。"抽"就是提取的意思。

怎样区分呢？

颜色: 生抽呈红褐色、色泽滋润、清透。颜色较老抽浅。老抽呈棕褐色、浓稠，色深。

味道: 生抽闻起来有酱油的咸鲜味，尝起来比较鲜美，偏咸。老抽闻起来味道偏浓重，尝起来有点甜中带苦。

用法:

生抽一般是做凉菜类、炒菜、蒸鱼时放，起到提鲜的作用。可以充当盐用。老抽最适合用来食材的红烧与挂色。使菜肴看起来更加红亮、更加有食欲。

另外:购买酱油时要挑选酿制酱油，不要选配制酱油。而且氨基酸态氮含量越高、品质越好！

老抽用来增色，像红烧肉、红烧排骨、卤肉等，很多的肉食都要用到老抽。但很多时候老抽是可以被替代的，比如炒糖色，就是替代老抽上色用的。

生抽主要是调味用，炒菜时沿锅边倒入才能激发生抽酱油的香味，产生锅气这样炒菜才很好吃。老抽主要起上色作用。生抽一般用来增鲜，也可用来调颜色较浅的色，荤菜素菜都很常用。老抽一般用来调颜色较深的色，一般应用于荤菜的要多些，并且具有独特的酱香味。

Answer 2

区别就在于生抽是调味的，老抽只是起到一个上色的作用。基本上在荤菜上面用老抽用的比较多，滴一点就可以很好的上色，对于调馅，就比如包饺子，包馄饨用的那种馅，里面都会加入一些生抽，让它的味道更加鲜美。

Answer 3

生抽呈红褐色，颜色浅。比较鲜美，偏咸。老抽呈棕褐色、浓稠，色深。味道偏浓重。生抽主要是调味用，用于凉拌菜。老抽主要起上色作用。应用于荤菜的要多些。

Answer 4

生抽味鲜、颜色较浅、味道咸，一般用来调味提鲜，凉拌菜、炒菜、炖菜都可以用，也就是可以直接蘸食；老抽日晒的时间要比生抽时间长，颜色比较深，味道却不是很咸，用来做红烧菜，主要作用为提色！

Answer 5

1、生抽：颜色较浅。味道鲜，盐味重。
2、老抽：颜色为焦糖色，味道咸。
3、生抽主要是做凉拌菜、蒸鱼、炒菜时放入，老抽一般用于炖肉，炖排骨，上色用。