萝卜干的家常腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

腌制方法如下：
1、风干萝卜：把萝卜干切片，然后一边切一刀，另一边切两刀，切成W字型，中间的切口挂在衣架或者晾衣竿上风干。风干2-3天。风干萝卜干的优点就是冬天风大干冷，风干萝卜干比较快，而且可以大批量晒。
2、压萝卜干：把萝卜切成片然后切成条，先用盐把水分腌出来一些。压萝卜干的装置，需要一个滤袋，滤袋里装萝卜条，一个接水的容器和一个平的可以漏水的架子，把架子放在接水的容器里，上面放装了萝卜条的袋子，还需要找一些重物，在上面压上重物。压1-2晚把萝卜里面的水分压出来。压萝卜干优点是这个方法最快，一到两晚即可，缺点就是装置不容易组装，而且萝卜干没有完全脱水，不易保存。需要即做即吃。

Answer 2

【酒香萝卜干的腌制方法】

　　原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。

步骤：

　　1、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。

　　2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。

【 湖南萝卜干的腌制方法 】

　　原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。

步骤：

　　将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。

【 五香萝卜干的腌制方法 】

　　原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

步骤：

　　1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。

　　2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。

　　3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

【 酸辣萝卜干的腌制方法 】

　　原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

步 骤：

　　1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。

　　2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

提醒一下：

　　萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味。

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Answer 3

白萝卜洗净刮去一层细皮，再切成3—5CM的厚片，然后再用刀竖着切成一指宽的条，一头留几公分不切断，（便于晾晒）。然后，用衣架挂起风吹至六、七成干，现在的天气大概晒四天左右。再切成一寸长的段放入盆中，加适量的盐和白糖来回揉，再按紧腌制几小时后再翻一下。直到盐和糖完全溶解后再装上坛子，一周后即可食用。

Answer 4

萝卜干的家常腌制方法，把萝卜洗净，切成一指宽的长条用线，穿好挂在阴凉处进行晾干，把晾干的萝卜干清洗干净，水分污垢清干净了以后，然后把萝卜干用盐撒上去，然后长上辣椒油，各种调料进行缸里面腌制，这样会更好吃

Answer 5

如不敢先把卢布洗净切成条，放盐，陈皮腌制一天。之后挤干水分，让在太阳底下晒一个太阳就好了，拿个坛子放在里面情景。密封好放至两个星期就可以开车