我腌的辣白菜臭了想知道是为什么？是韩国辣白菜，不是四川泡菜...

Question

如题所述

Answer 1

我觉得既然是发酵制品，有的时候是会有点怪味，还有就是工艺问题，可能有些个工艺没掌握好，例如水没有挤干，或者密封性之类的，还有就是你可能没吃过传统的韩国泡菜，或许土法腌制的会和你预想的有偏差。有很多东西都是这样土法传统腌制的，和买的是有区别的，并不能说明一定就是和买的韩国泡菜一样的味道。举个例子中国的一些个工艺加工的罐头，和自己炒的不一样。假如送到国外，那些老外会以为这就是正宗的，假设味道清谈不油腻的确是老外喜欢吃的味道，但是假设他自己做，照着中国朋友传统的方法工艺，吃出来又辣又咸，也会像你那么认为，其实这完全是可能的。

Answer 2

温度是很重要的，所以在南方一定要放到冰箱里，但你说的臭了，是因为盐分太少的缘故，而已你没有倒缸，腌菜是要倒缸的，尤其是在温度高的地方。至于说楼下回答的说有的白菜是臭臭的是因为虾酱和鱼露配方导致（有些作料就是发臭的），不是食材本身的原因。

Answer 3

是不是你存放的温度太高了呢？韩国辣白菜是需要放在气温很低的地方的，如果在北方，应该是放室外或者冰箱里的本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

容器、手没有消毒，咸味不够造成的。

Answer 5

密封性不够，要把空气排光密封