腌制好鸭蛋为什么会裂

Question

如题所述

Answer 1

盐对蛋壳有着强烈的腐蚀，腌制一段时间后，鸭蛋壳变薄，稍有外力就容易裂缝。腌制方法：盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。

Answer 2

扬州一名从事禽类养殖行业多年的专业人士认为，“鸭蛋壳剥落是蛋壳太薄，与喂鸭子的饲料有关。”他认为，现在养鸭户几乎都是靠饲料喂养，产蛋鸭需要大量的钙来形成蛋壳，“缺钙就会产薄的软壳蛋，最终在腌制咸鸭蛋的过程中，鸭蛋壳就会剥落。”

金陵晚报《腌的咸鸭蛋咋裂了？》http://ctc.2windao.com:8888/sysfiles/9/10/20130610085234/e9_10_20130610085234_B1303.html本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

　　 盐对蛋壳有着强烈的腐蚀,腌制一段时间后,鸭蛋壳变薄,稍有外力就容易裂缝。
　　将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制
　　咸鸭蛋7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。
　　挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。