“二十八，把面发”，那么面是怎么发起来的？

Question

如题所述

Answer 1

“腊月二十八，家家把面发”能够把面发好，寓意着来年运势发！

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，但活性干酵母（酵母粉）最好。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，且对面粉中的维生素有保护作用。酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。

先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后，再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间最好别超过40度，湿度在70－75％之间，一个四季通用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖，在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了，当然如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

Answer 2

腊月二十八把面发，准备主食了，发面，在过去没有速效发教粉，普通面它不容易搁，发面不爱坏， 于是二十八这天就发面 ，准备正月初一到十五的主食，也有二十七把面发出来了，二十八这天开始蒸枣花就是蒸带枣的、带馅的。
按着老理儿说，从初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以老北京人习惯在大年二十八、二十九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、炸与炸(四声)谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以老北京人在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头，这叫隔年吃。本回答被网友采纳

Answer 3

“二十八，把面发”是一句农村过年时的言语，意思是说腊月二十八开始发面蒸馒头。在和白面的时后掺进发哮粉，惺上一段时间，面就发起来了。

Answer 4

你可能是在南方生活的人吧，对于发面不太了解。是这样的，在北方的小麦产区或以面食居多的地方每家都会保存一块面肥，实际上就是酵母菌种，将这块菌种用温水泡开后倒进要和的面中活好面之后将面放到比较温暖的地方静置几小时后面就会发酵了，发酵的面闻起来有股酸味。

Answer 5

“二十八，把面发”意思是指过年了，蒸馒头，蒸花糕。小麦脱皮磨碎成白色面粉。发面过程是将这酵母菌菌种(也可以再加入点白糖)用温水先泡开后，再加入适量的面粉活成面团，盖上盖子，放到比较温暖的地方静置几小时后面团就会涨大，变软，里面有很多气孔，发酵的面闻起来有股酸味。这就可以根据自己的需要，把面团分成多份，做成需要的形状，放在笼屉上，蒸熟就可以了。