怎样才能让纯牛奶凝固起来

Question

如题所述

Answer 1

算是黄油吧
很多人选购的牛奶，揭开后喜欢看到上面附有一层厚厚的黄油，认为这样黏稠的牛奶才是好奶，这种观点是不正确的。喝牛奶时留心一下，便可在牛奶包装物上发现印有"均质"两个字。均质是指牛奶加工中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白质和水中，从而防止脂肪吸附在袋、盖和盒壁上。均质牛奶经过这种细加工把脂肪球打碎的牛奶利于人体吸收，能够更有效地促进消化。同时，被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂肪香，使奶味更加浓郁醇厚。
均质过关的牛奶，看起来较稀，但其营养价值实际上一点儿也不比看起来似乎黏稠的牛奶低。那些袋上、盒上和盖上附有黄油的牛奶，是因为脂肪量大。一定时间后，脂肪就会上浮，形成油脂。这样的牛奶难以被人体充分吸收，常会造成不必要的浪费。甚至有的牛奶生产厂家常利用人们对此的误解，在牛奶中添加增稠剂，以此蒙骗消费者，所以，选购牛奶时，千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。

Answer 2

纯牛奶中有蛋白质，盐和酱油能加速牛奶中蛋白质凝固；
同样蛋白质遇到高温、盐类、酸碱类物质会变性，然后就会结胶，产生凝固现象；
将高浓度的纯牛奶放入冷藏室中也可以达到凝固的效果。