这个问题本身存在矛盾
第一：无论加入什么东西，牛奶的本质就已经被改变了，这不是单纯的牛奶了，这是被添加的牛奶了。所以应该解释一下，如何定义牛奶本质？
第二：何为牛奶凝固？是指整体凝固，还是指产生沉淀？
如果是指整体凝固，最简单的方式就是降温冻结了。如果需要符合题设，加入一些东西，还能产生降温的效果，可以有：
第一：本身温度很低，但是不会和牛奶反应的东西：比如一块很低温度的玻璃，
铁块等等。让牛奶的热量传递到物体，达到其
凝固点。
第二：本身温度很低，但是会和牛奶进行物理反应的东西：比如，固态的液体；固态，液态的气体，如
干冰等，凝固原理同上。只是加入的气体或液体会因为热而改变形态，进入牛奶的溶液体系。
第三：本身温度很低，但是会和牛奶进行
化学反应的东西：比如
硝酸铵，在溶解过程中吸收热量使牛奶降温，析出固体或者部分凝固。但是这个很显然改变了牛奶体系。
如果牛奶凝固是指产生沉淀，那么牛奶中最容易产生沉淀的就是牛奶中的蛋白质，想让蛋白质沉淀，可以通过高温，低温，调
等电点，盐析等操作。调等点电和盐析都需要加入东西，明显破坏了牛奶的本质。低温和高温的调整方法可以参考上述三条。
综上所述，最符合题意的做法就是加入不会和牛奶发生物理化学反应（如果认为蛋白的变性来自于温度影响而不是物质影响）的低温固体，使牛奶凝固，或者加入不会和牛奶发生牛奶发生物理化学反应低温或高温固体，使乳蛋白沉淀。