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请问一下卤水怎么做
卤水,饭店里面的,卤猪脚,卤羊排,卤鸭
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推荐答案 2019-04-03
1、葱段,蒜蓉,鸡爪2个剪去指甲
2、鸡腿一个冷水下锅,鸡翅2个,倒入鸡爪,五花肉,焯水去腥去血沫
3、锅中倒油,加入白砂糖,小火炒糖色,倒入卤肉裹糖色
4、加入料酒,生抽,啤酒,大火煮沸
5、锅中倒水,加入卤肉,倒入卤水,茴香,肉蔻,草果,丁香
6、倒入大蒜,葱段,莲藕,大火煮沸转小火卤2小时
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其他回答
第1个回答 2019-04-03
卤水中的卤料主要有八角、三奈、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、小茴香、丁香、香叶、良姜、排草、花椒等。其中丁香、三奈气味闷人,只宜少放。另外黄酒再起卤或卤质中也起着很重要的作用,它去腥增香,使卤汁味鲜香浓。在使用黄酒时也很讲究,一般要等到原料下卤烧沸后,撇净浮沫才分次加黄酒,再初次起卤时黄酒不妨多放重些,如果没有黄酒也可用啤酒代替。做卤菜、生姜、大葱也是少不了的,其目的是清除原料中的腥膻味。
相似回答
卤水
的做法与卤料配方
答:
一、做法1、肉冷水下锅,煮几分钟,捞起过
一下
冷水,把白色的舌苔刮干净。2、锅里重新倒入清水,放入口条,倒入一部分料酒,再煮几分钟。3、放入所有的配料,再倒入适量清水,中小火卤煮半小时。二、配料红烧酱油两勺;料酒30克;老
卤水
20克;桂皮3块;八角5颗;香叶5片;生姜1块;草果1个;冰糖1小块;盐3克。 抢首...
卤菜的
卤水怎么
调?
答:
卤水要经常滤去杂质,保证清洁卫生,存放时需烧沸,除去过多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动
,如长期不用,也应经常烧沸后再储存。 (川式卤水制法 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克...
卤水怎么
弄
视频时间 12:10
怎么做
卤味
答:
做卤味其实是很简单的,大致分为几大步骤,学会了想
卤
什么食材就卤什么食材。一、鲜汤制作
1
.制作鲜汤的食材主要是老母鸡、猪棒子骨、猪肉皮等食材 2.起锅,冷水放入老母鸡、猪棒骨、猪肉皮等,大火烧沸后,撇去血污浮沫,捞出来用清水冲洗干净,待用。3.另取一不锈钢桶,舀入适量清水,放入汆过水...
卤水的做法与卤料配方
卤水怎么做
答:
1、卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮。2、准备材料,干辣椒洗净,泡水出香待用。3、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净备用。4、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。5、锅中倒入菜籽油,烧热后下猪油融化。6、油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色。7、...
卤水怎么
制作?
答:
【
卤水
的调制方法】
1
、首先把我们的提前打好香料粉装进袋子内,然后放进老汤内熬制,料袋不要放的太满,要预留足够的空间,让水分能够和香料融合,这样香味才能有效的释放,小火熬制1个小时左右。2、我们利用这个时间制作卤水的糖色,调色我们使用的是红曲米+栀子+冰糖【糖色】,其中冰糖是做糖色用的...
在家也可以做卤味吗?要准备什么?
答:
清洗香料:将准备好的香料用清水稍微冲洗
一下
,去除表面的灰尘和杂质。炒香料:在锅中加入少量油,将清洗好的香料放入锅中小火翻炒至香味释放。煮制
卤水
:加入适量清水,水量根据你要卤的食材多少来定,通常要没过食材。然后加入切好的生姜、大蒜、葱段和所有调味料。调味与上色:将生抽、老抽、盐、白糖...
我想问
一下
新
卤水怎么
起,卤前怎样入味
答:
1、准备一个小纱布,缝成口袋,将八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中,封好口;2、锅中放入清水,老母鸡及猪骨洗净放入,水要没过材料。然后放入料;3、大火烧开锅30分钟,撇出杂质沫,转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖;4、再过30分钟后让人大蒜和花雕酒...
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