这一点确实很重要，弄懂这一点，做出的鸡肉鲜嫩不腥，味道好。
其实想弄明白这个问题非常简单，只要看鸡是不是最新鲜的跑山鸡就好，如果是的话那就不需要焯水，如果不是的话那就需要焯水，比如超市里买的冷冻鸡，或者买的跑山鸡经过了冷冻，只有焯水后才会更加好吃，否则腥味很重。而生活中很多人都喜欢买冷冻鸡做家常炖鸡，因为价格便宜，那么炖鸡之前必须要焯水，炖鸡是有讲究的。
鸡肉是大多数人很喜欢吃的一种肉类食品 ，做法多样 ，滋味鲜美 ，营养丰富。尤其是炖鸡汤 ，因其具有很高的滋补作用 ，通常作为体质虚弱 ，大病初愈的人的营养补品 。
其实需不需要焯水 ，还要依据食材来决定 ，有些鸡肉在做前一定是需要焯水的 ，这有利于撇去鸡肉中的磷和油脂浮沫 。而干净营养的鸡肉就不需要焯水了，焯水反而破坏了鸡肉的营养和口感，不焯水的鸡肉炖出来更好吃，味道更醇香鲜美 。
家养的土鸡是完全不需要焯水的，因为这种鸡本身鲜香味就很纯正了，不用焯水，可以最大限度地保留鸡的营养，而且只需放适量葱姜片和食盐，用小火慢炖，就可以让鸡肉脂肪中的香味释放出来。
如果是从外面买来的肉鸡， 那么在做之前最好事先焯水，因为这些买来的鸡肉中会有血水和浮沫， 而且里面还含有一些磷元素和杂质油脂 ，在做之前先用大火焯水， 把浮沫和油脂撇干净， 再放上花椒 ，生姜片 ，大葱一起熬煮，这样炖出来的鸡味道才鲜美 。
还有种方法，买来的鸡肉也不需要焯水，就可以做出鲜美可口的鸡肉 ，就让我们来学习一下吧 。
首先需要尽量买3斤左右活的小公鸡作为炖鸡食材。
先将冷水里加入适量食盐 ，然后放入鸡肉洗净， 因为盐的密度比血水的密度高， 所以这样就会让血水渗透出来 。用盐水洗过的鸡肉就不用再加盐了 ，只需要放入蚝油，酱油和料酒腌制20分钟。
然后炒锅放油，放入葱、姜、蒜 、桂皮 、八角、香叶和花椒爆香，再倒入处理过的鸡肉，大火爆炒，这样做的目的是将水洗过的鸡肉里所含多余的水分炒去 。
将鸡肉里的水分炒干后 ，再倒入开水没过鸡肉 ，大火炖30分钟或一个小时左右 ，炖至肉烂，汤汁收浓 ，就可以出锅享受美味了。
这样炖出来的鸡肉，不会像焯水后的鸡肉一样发柴，肉质鲜嫩可口非常鲜美，大家不妨试试。
1、患有胃炎的人
这种胃病患者本身胃酸过多， 消化功能就不好 ，如果喝多了鸡汤 ，会导致胃酸分泌过多 ，不利于消化吸收 ，还会增加肠胃负担。
2、血脂高和患有脂肪肝的人
因为鸡汤中含有大量脂肪 ，如果食用会后会导致血脂 ，胆固醇进一步升高 ，加重病情。
3、患有胆囊炎和胆结石的人
此类人是不适宜经常喝鸡汤的， 因为鸡汤类的脂肪是需要胆汁参与进行消化的，如果过量食用后会刺激到胆囊，让胆囊发生收缩，容易导致病情复发。
4、尿酸高的人
鸡汤里含有很高的脂肪和嘌呤物质 ，喝了会诱发痛风 。
5、肾功能不全的人
鸡汤内会含有某些小分子的蛋白质，如果是肾功能不全的人过量食用，会导致蛋白质分解物不能及时处理，就会加重病情。