炖鸡要不要焯水

Question

如题所述

Answer 1

炖鸡肉是焯水。
这一点确实很重要，弄懂这一点，做出的鸡肉鲜嫩不腥，味道好。
其实想弄明白这个问题非常简单，只要看鸡是不是最新鲜的跑山鸡就好，如果是的话那就不需要焯水，如果不是的话那就需要焯水，比如超市里买的冷冻鸡，或者买的跑山鸡经过了冷冻，只有焯水后才会更加好吃，否则腥味很重。而生活中很多人都喜欢买冷冻鸡做家常炖鸡，因为价格便宜，那么炖鸡之前必须要焯水，炖鸡是有讲究的。

Answer 2

不要。鸡肉和其他的肉类不一样。因为鸡肉本身的腥味就比较小，在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了。如果将鸡肉进行焯水的话，便会让它本身所含有的营养流失。
鸡不要焯水。鸡肉和其他的肉类不一样。因为鸡肉本身的腥味就比较小，在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了。如果将鸡肉进行焯水的话，便会让它本身所含有的营养流失。

Answer 3

对于秋天这个秋干气躁的季节来说，家里有老人和小孩的，应该经常得多喝一点汤，在我们日常生活中鸡鸭鱼肉啥的，鸡汤好像是最受欢迎的，因为鸡肉的肉质不但吃起来非常的鲜嫩，它的营养价值也是很高的。鸡汤属于补汤，对那些孕产妇，老人，小孩都很好，在这个季节经常喝一点鸡汤，能够促进身体对营养的吸收，帮助胃肠道的消化，有着健脾胃，活血脉，强筋骨的作用，总之对身体有着很多的好处。

相信有很多的人，都自己在家里炖过鸡汤，可是炖出来的鸡汤，不管是它的颜色还是味道都都不如饭店里边做的鸡汤的味道浓香，其实在我们炖鸡汤的时候，不管其他用什么水炖好，还是在炖到什么时候，合适放盐都是有着一定的诀窍的，因为这些步骤，都会影响到鸡肉里边的营养物质，充分的发挥出来，所以炖出来的鸡汤就不会浓郁，味道也就会比较清淡点的，其实在炖鸡汤之前，很多人都会把鸡肉先焯一下水，其实炖鸡汤的关键就在这里，如果不是一位老厨师说漏嘴了，估计我们炖鸡汤的手艺也就这样了。

在我们炖鸡汤的时候，要选择老母鸡，这样炖出来的汤，不仅香还不腻，而且它的营养价值也比较高，如果你们是要做大盘鸡或者炒鸡块的话，就要选择嫩一点儿的鸡仔，这样的话鸡肉更容易入味。而炖鸡汤，我们需要老母鸡一只，十个香菇，十个红枣，少许的枸杞，四五片姜，适量的盐。

首先我们要把老母鸡里外清洗干净，鸡肚子里面那种黄色的油可别扔掉了，因为鸡汤炖出来的味道好喝全靠了这些油，我们把老母鸡切成小块，放到碗中备用，把香菇清洗干净，焯一下水，因为菌类的菜在吃之前最好先焯一下水，这样可以把里面的怪味和脏东西彻底的煮出来，下来给锅里倒上少许的油，把鸡肚子里面黄色的油，和姜片放进锅里炒香，接着把鸡块倒进锅里，大火翻炒一下，在锅里加入适量的开水，然后用大火烧开以后，慢慢的转成小火炖，在炖鸡肉的过程中，锅里面会出现很多的浮沫，我们要及时的把这些浮沫给捞出来，把鸡肉用小火大约炖上一个多小时，然后把焯好水的香菇倒进锅里，放入我们准备的枸杞红枣，根据自己的口味，加入合适的盐，继续的炖上30分钟，是美味的鸡汤就炖好了。

Answer 4

炖鸡的时候，建议最好焯一下水，鸡子焯水可以把鸡子里面血水清掉，自己看的吃的也放心。

Answer 5

炖鸡要不要焯水？
炖鸡汤的时候不要用水焯，焯水的话鸡肉中营养会流失，而且，口感也会不好。本回答被网友采纳