灌蛋肠怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料  

鸭蛋(大概13～14个)    1000g    

清水    300ml    

盐    é€‚量    

肠衣    é€‚量    

蛋肠的做法  

没有称怎么办，用左上方图工具大概也行，一玻璃杯水=半碗水=150ml左右；(碗是平时吃饭用的碗)。灌肠时需要用到的漏斗右下图两种都行，一个是买的，一个是用塑料瓶自制的。





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清水、盐加入鸭蛋中，用筷子打散，(加些盐可给蛋肠增香，喜欢的话还可以加些胡椒粉)。




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将肠衣用温水或冷水清洗干净，洗好用灌水的方式检查肠衣有无破损，剪掉破损部分；将肠衣剪成几段，每段大概40～50厘米就行，肠衣太长不方便后续操作。


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把肠衣一头打结或用绳子系紧，另一头套在漏斗口上，将蛋液倒入漏斗里进行灌蛋肠，左手记得要把漏斗口捏紧防止肠衣脱落。




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灌蛋液时不可灌太满，每条都要留有大概一小拇指的空间， 也要尽量把肠衣里的空气挤出， 这样煮熟的蛋肠不会有大孔洞比较光滑，灌好蛋液系紧肠衣口就行。




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用大高压锅装七八分满水烧开，水开后把电磁炉火力转至最小或保温，把灌好的蛋肠放入开水中，用筷子稍微拨动一下，尽量不要让锅壁烫到蛋肠，盖上盖子(此时可以关火也可以保持在保温档)，过个十几分钟看到蛋肠浮起来就熟了，捞出晾干水分，此时的蛋肠按压下去很有弹性。晾凉后就可以切片做火锅料或者油煎啦，吃不完的可以放冰箱冷藏保鲜。

要是家里是烧柴的灶，汤锅里水放七八分满烧开，水开以后，把灶内柴火撤走，迅速把蛋肠下入锅中，用筷子稍微拨动一下，盖上锅盖就可以忙其他是事情去啦，过段时间记得来捞起蛋肠就好啦。









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吃法……蛋肠可以切片水煮即当火锅料用也可做汤或者油煎一下，不过还是更多用水煮方式好吃又不上火。水煮时记得汤水开以后下切好的蛋肠，中大火煮个1、2分钟就可以开动啦，煮好的蛋肠会变得很美哦。虽说煮的越久蛋肠卷度越好看，但久了口感上就偏老啦，还是嫩嫩的更美味。




切法……可以做自己想要的样子，最简单的就是直接切片，或者用第一刀不切断第二刀切断的方式，蛋肠的神奇就在于不同力度的切法煮好后会有不同的样子哦。很像蘑菇、马卡龙、球吧。






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切法……也可以切成花的样子，粗细自己把握。





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小贴士

1、蛋液里也可以放葱花之类自己喜欢的东西。
2、煮灌好的生蛋肠时切记火不能旺要不蛋肠会炸开，可以用小火或保温档煮；也可以生蛋肠下锅以后用筷子调动几下后，就把火关了盖上盖后利用余温焖熟。
3、清水的量可以自己斟酌，但水如果放少了，做的蛋肠会偏硬的。鸭蛋也可以换鸡蛋，如果用鸡蛋水要放的少一些。

Answer 2

蛋蛋肠